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​12.20回顾丨中西结合美食——茄汁江团鱼;家庭版特色川菜——水煮牛肉;家常美食——传统烙饼

陕西广播电视台好管家2019-11-09 07:24:04


茄汁江团鱼






翁阿姨的这道茄汁江团鱼,

用大量的番茄、洋葱和蒜炖制而成,

没有使用过多的调味料来掩盖它的本味,

微微酸甜的味道正好衬托出了鱼肉的鲜美,

体现出了食材的原汁原味。

鱼肉鲜嫩,香甜开胃,

中间还夹杂着柚子皮淡淡的果香味,

让人回味无穷。


需要的食材有:江团鱼、西红柿、洋葱、姜、蒜、柚子皮、料酒、淀粉、胡椒粉、糖、盐


第一步:把鱼肉剔下来,切成蝴蝶片,加料酒、姜片、葱、柚子皮、盐抓揉均匀,进行腌制。然后把鱼骨切块,凉水入锅,加生姜、葱炖煮。

第二步:锅中倒油,放入蒜粒、洋葱粒,加盐炒香后,再加西红柿、糖炒成糊状,倒入熬好的鱼骨汤,加盐、料酒、柚子皮、生姜丝小火烧制。

第三步;鱼腌制好后,清洗干净,加淀粉抓揉均匀。开小火,下鱼片,放入胡椒粉,煮熟捞出,再撒葱花点缀即可。




水煮牛肉






为什么很多人都喜欢吃水煮牛肉,

却不喜欢自己做?因为在大多数人看来,

这道菜制作起来太过复杂,

光是花椒、辣椒等调料就需要十几种,

火候时间掌握不好还容易把牛肉煮老,

今天您只要跟着马姐一步步来操作,

厨房新手也能做出美味可口的水煮牛肉哦


需要的食材有:牛里脊、豆芽、豆腐皮、芹菜、白菜、木耳、蘑菇、胡萝卜、鸡蛋、葱、蒜、料酒、芝麻、郫县豆瓣、66红水煮肉片料、胡椒粉、生姜粉、五香粉、生粉、  辣椒面、味精、糖、盐


第一步:牛里脊切片,加胡椒粉、生姜粉、五香粉、盐、糖、味精、生粉、料酒、郫县豆瓣、蛋清拌匀,封油,腌制15分钟。

第二步;水烧开,放入豆芽、豆腐皮、芹菜、白菜、木耳、蘑菇、胡萝卜焯水

第三步:油温5、6成热,放66红水煮肉片料炒香,加水、胡椒粉、糖,再把腌制好的牛肉下入锅中,煮熟捞出,撒上葱花、蒜粒、辣椒面,油温8成热,泼油,再放少许芝麻,这道香喷喷的水煮牛肉就做好啦



传统烙饼 




擀好的面皮,夹上满满的馅料,

在锅里煎至两面金黄。

外皮酥脆,内里软嫩,

来上满满一大口,

蔬菜的清香、蛋香弥漫交融,

超级满足~


需要的食材有:青红椒、香菇、火腿、鸡蛋、红葱、猪油、中筋面粉、味精、五香粉、香油、糖、盐


第一步:青红椒、香菇、火腿切丁,加入葱花、盐、味精、糖、五香粉、香油拌匀

第二步:先用融化了猪油的开水烫面,再加入凉水拌成雪花状,揉成面团,饧5—10分钟,擀两张面皮备用

第三步:油烧热,放一张面皮,再把鸡蛋倒入馅料中拌匀,倒在面皮上,最后盖上另一张面皮煎至两面金黄,盛出切块,这道传统烙饼就做好啦~

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