扬州肉制品美食联盟

食话食说 | 地道潮汕牛肉火锅来袭~骨灰级牛肉控必涮!

莆田12580惠生活2019-05-11 22:59:40

(综合惠友“Oldleaf、清韵斐然”品鉴)

仅代表个人意见

   ■

@Oldleaf:

提到“牛状元”名字,你是否觉得好奇。据称,广州荔湾区有条状元坊步行街,此地在古代出了不少状元。步行街里头牛杂小店生意火爆,来往食客络绎不绝,于是精明的潮汕人抓住商机,起名“牛状元”。很快,品牌店及加盟店在全国各地开花。

今天,我们就来体验一下位于莆田四中交通信号灯斜对面,东城一号小区旁边的牛状元潮汕牛肉火锅吧:D



透明洁净的操作间,训练有素、操作娴熟的厨师团队;透过玻璃橱窗,可以看到里面的一举一动,甚是放心。


步上楼梯,楼道转角处一大簇红花和一只卡通小牛扑面而来,仿佛是可爱的牛牛手捧鲜花,迎接顾客的到来,既热情又温馨。


上到二楼,但见好几桌坐的满满当当,甚为惊讶。服务人员客气的安排我们靠墙边的座位入座,接着倒上一杯热气腾腾的特制红糖茶给大家暖胃,好生感动。


【菜品】

【牛杂鸳鸯锅底】锅底为牛杂熬出的浓汤,辣与不辣各占一半,口味任由食客选择。价格每份58元。


【牛状元全家福】选取牛身最精华部位的肌肉形成大拼盘,名曰全家福,实不为过。价格每份148元,稍贵了些。


【鲜嫩牛肉】看起来着实鲜嫩,涮火锅蘸沙茶酱甜甜沙沙的,别有一番风味。价格每份28元,合算。


【潮汕牛肉饺】牛肉馅料做成的水饺,好吃但宜稍加久煮,才能煮熟煮透。价格每份25元,不贵,可作为主食备选。


【杂菇拼盘】火锅吃到后面,往往会生腻,此时来个杂菇涮涮,不仅解油腻,而且菌类植物富含维生素和氨基酸,对身体健康有帮助。价格每份32元,推荐。





此外,【特色虾滑】38元/份、【潮汕炸豆腐皮】15元/份、【燕皮牛肉馅扁食】30元/份……均是好菜,这里就不一一介绍了。


想获得满意的体验效果,教你三招:
1.汤沸腾后,撒入少许芹菜,盛上一碗汤先暖身。
2.由瘦到肥的顺序下锅涮肉,然后蔬菜、豆制品渐次。
3.一盘肉可分2至3次涮,涮时不离汤,遵照时间提示,不宜过久或过短。

评价:

环境 三颗星
服务 三星半
菜品 三星半


@清韵斐然:

年年都有新亮点,继柴火鸡、鱼锅、虾锅、醉鹅等后,潮汕牛肉火锅好像是火锅界新宠,以前只知道牛肉叫牛肉,现在吊龙、脖仁也成了吃货间的行话。



两开间的门面房,两层楼的客座,二楼有大厅有包间。
去的时候是晚饭点时间,上座率八九成,生意很不错哦。

透过玻璃橱窗,望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉。一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌。


火锅的汤底可以根据个人口味选择鸳鸯锅或清汤锅。在座的小伙伴都是清淡口味的,选了清汤锅底。


看似一锅平淡的清汤锅底,其实是用牛骨、牛油和几大块牛肋排熬制10多个小时的结果。每锅清汤端出来,都透着牛骨天然的鲜香清润。


每桌都贴着一张食潮汕牛肉火锅的攻略图,但因为是固定贴在桌子一角,只能坐在那个位置的吃友方便阅读,对其他小伙伴来说学习不方便,建议可多做一张活动的攻略图,方便传阅。


各式蘸料,我喜欢沙茶沙茶还是沙茶!


涮好的鲜肉,趁着热气在沙茶酱中一滚,入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。


【菜品】

各式菜丰富多样,看着满满当当的一桌菜肴吃货的心是满心欢喜。
蔬菜拼盘:24元。杂菇拼盘:32元。
茼蒿生菜鸡毛菜西洋菜鸡腿菇…香嫩的菇、碧绿的蔬菜扔进去,沾了肉味统统很好吃。必点的菜品。

潮汕炸豆腐皮:15元。豆皮一定要坚持烫到吸饱汁水软下来才好吃。推荐。

玫瑰花生米:15元。甜甜香香,小朋友吃的欲罢不能。

燕皮牛肉馅扁食:30元。扁食包的迷你新鲜,味道调制的咸淡适宜鲜美。非常推荐。

潮汕牛肉饺:25元。一盘10个,馅料调制的偏咸。
特色虾滑:38元。新鲜嫩滑,记得放在漏勺里涮,免得跑丢。推荐。

牛状元全家福:148元。一盘让你吃下一头牛的全家福。鲜中带肥的肥牛、鲜甜弹牙的吊龙、清香怡人的匙仁、肉质滑嫩的肥胼、入口即化的匙柄、酥爽脆香的胸口朥……一头牛吃出的花样,真的多到让你怀疑人生!特别推荐。

湿炒牛河:28元。鲜嫩的牛肉和芥蓝菜配炒的牛河入味十足,不咸不淡。十分推荐!


除了鲜切的牛肉,手工牛肉丸也是潮汕牛肉的重头戏。听说师傅每天到店第一件事就是抄起两根七斤二两的大铁棒,花一个多小时的时间手打牛肉。这样花功夫的牛肉丸,表面光滑扎实,Q弹发脆。这样的口感是冻货不能相提并论的。


煮好的牛筋丸则充分吸收了汤汁,汁水充实,浓香美味,千万不要错过!

一楼有个专门的牛肉丸外卖窗口,60元一斤。


开始时以为牛状元的碗碟不像粤牛的有标注肉名,清盘后发现还是有的,不过上菜时被肉掩盖住了,这样的设计只便于厨师切肉规范入盘,对吃肉群众来说没有指导意义。
建议肉名和涮的时间用贴纸或标签标记在相对应的盘子上,让食客们更准确操作。


在此奉上作为一名优秀的吃货的修炼手册:
【吃潮汕火锅小礼仪】
(转载于网络,按照当地人的吃法来吃潮汕锅,是对牛肉的最大尊重。

蘸酱:沙茶、潮汕辣椒、普宁豆酱足以,沾麻酱可不礼貌哦

锅底:点传统清汤锅即可,锅开后在碗里放点芹菜末和炸蒜,先喝汤品味。
涮肉:务必调中火涮肉!肉类先瘦后肥,涮肉请严格掐秒,用漏勺三起三落不要迟疑,否则肉味尽失变成废柴肉。所有肉涮完后,再涮素菜(萝卜、西洋菜、炸腐竹最配)
必点部位:脖仁、五花趾、三花趾、胸口朥。在任何一家店想吃到好肉部位,一定要早到,早到和早到。


【消费】人均消费80~100。属中高端消费。

之所以潮汕牛肉火锅比一般的火锅的消费要高,主要是其本来就是南方菜的精制,还有就是牛肉的要求太高,只能用每头牛身上非常少的那一部分精品,而且还要现场手切,所以成本比较高。


【服务】服务员态度很好,迎宾再见特别有礼有节。进店就有人迎上来安排座位,倒上一杯红糖水。上菜时会自动报上菜名,并再次告诉你涮锅的时间。途中加水添汤也是随唤随到。


【店址】延寿北街莆田四中红绿灯斜对面(东城一号旁)。


本栏目为食话食说(实话实说)

由惠友投稿,代表个人意见。


如果你曾经去过,并且有话要告诉惠友

(包括好或不好的一面)

欢迎在底下留言


当然,如果你有“踩”到更好的点

欢迎登陆12580APP投稿哦~


|12580小编诚意出品

转载请注明出处


↓↓↓戳阅读原文查看更多美食探店

Copyright © 扬州肉制品美食联盟@2017