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厨技||只需这三招老牛肉秒变小鲜肉!!!

HiFives玩物俱乐部2019-05-10 01:41:56


牛肉是肌氨酸含量最高的肉类,对增长肌肉、增强力量特别有效,还含钾、铁、锌等等丰富的矿物质,想要获得健美的身材,多吃这肉中娇子准没错!

可是想把牛肉做得好吃却不容易,自家做的牛肉又老又不入味,怎么办?


别急!!!

小编今晚就告诉你五星大厨腌牛肉秘籍!

牛肉变嫩三要点

食材

牛后腿肉、花生油、温水、生粉、食用碱。

牛后腿肉质地比较老,平时自己做很难做好吃,今天我们就用妙点子改造它一下。

要点一 :切

俗话说“横切牛肉竖切鸡”,我们将牛肉改成4块,然后垂直着纹路切成0.2厘米厚的肉片。横切牛肉片能够最大限度斩断牛肉的筋络,使肉更嫩。

要点二 :腌

以1斤牛肉为例,把5勺食用碱放在水里,搅拌至化开。食用碱配合水一起用,可以让肉片迅速膨胀,纤维软化,从而使得肉蛋白质分子吸收水变强,炒制过程中不容易干。

  • 把食用碱淋在牛肉上,抓匀后加1勺生粉,继续搅拌均匀。

  • 再放2勺花生油,油的作用是把调料封住,锁住牛肉里的水分。

  • 在炒制过程中,花生油还会渗透到肉里,口感更佳。

要点三:冷藏

用保鲜膜把碗口封住,冷藏20分钟,嫩肉三部曲就完成了~

开火热锅,把牛肉按平时的方法炒一下。

家常炒牛肉上桌!尝一口,牛肉保持了其特有的韧劲,但又不会很难嚼,口感嫩滑,特别好吃~

这个让老牛肉变成小鲜肉的方法,您记住了吗???

赶快试试效果如何吧~~~

图文 / 网络  

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