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做面饼和面,用冷水还是用热水?原来一直做错了!

做饭做菜煲汤大全2019-05-02 23:14:53

小时候最幸福的事情

就是起晚了来不及吃饭的时候

妈妈往手里塞的一个葱油饼

热乎乎,香喷喷

是记忆里最温暖的食物

想吃了?快来看看怎么做!

煎饼小技巧


想要做一个完美的葱油饼?这里有你必须要get的小技巧。


 / 热 水 和 面 /  


想要吃到又酥又香的葱油饼?热水和面是关键。要先用开水把面“烫熟”,水温在60-100度均可,这样和出来的面团,口感细腻,富有甜味,加热也更容易成熟。



 / 水 面 比 例 / 


水面比例的大小决定了面团的软硬程度,喜欢吃软一点的可以多放一点水,喜欢吃硬一点口感的可以少放一点水,但水的比例最好不要超过55%,一般来说和面的时候加一半的水就可以了。



 / 揉 面 技 巧 / 


面团饧好之后要充分的揉搓。揉面团的时候可以反复多揉几次,反复翻卷的揉搓能让面团的口感更好。



经 典 葱 油 饼 


▲图片来源:https://norecipes.com/


  材 料 


中筋面粉 / 水 / 植物油 3 茶匙

盐 1 勺 / 鸡精半勺 / 白糖少许

胡椒少许 / 小葱 1 把



在碗里倒入一杯半中筋面粉和一杯开水,用筷子搅拌成絮状。



再倒入1/4杯凉水,继续搅拌面糊



将絮状的面糊反复揉搓成面团



盖上保鲜膜,饧20-30分钟。



另准备一个小碗,放入半杯面粉,1 茶匙盐,1/2茶匙胡椒粉,少许白糖和鸡精,3 茶匙植物油



将碗里的调料搅拌均匀成糊状



小葱洗净,切碎。



将饧好的面团拿出来,等分成6份



搓成一份一份的以后,放入碗中,盖上保鲜膜,这样面团表面的水分就不会流失。



拿出一份面团,将面团擀薄。



在擀好的面皮表面刷上刚才调好的葱油饼酱汁



然后均匀的撒上葱花。



把撒上了葱花的面皮小心的卷起来,注意不要弄破面皮。



抻一下卷好的葱油饼面团,稍微拉长一些。



再刷一层酱汁以后从一边开始卷,像卷大大泡泡糖那样,把它卷成一个圆饼。



再把圆饼压薄,这次可以不用擀的太薄,稍微厚一点也不会影响口感。



剩下的5个面团也一样做好了以后,用保鲜膜包好,放到冰箱里,下次想吃的时候可以直接拿出来煎。想吃新鲜的就直接锅放油,下面饼煎,盖上盖子,2分钟。



翻面也是2分钟,火稍微开小一点,小火煎葱油饼。



然后把葱油饼的表面稍微松一松,就可以上桌了。



快 手 葱 油 饼 


不过,你说要是不会揉面怎么办?没关系,教你一个超简单的快手葱油饼。



  材 料 


面粉250克 / 小葱一把 / 适量盐

少许五香粉 / 两个鸡蛋


 做 法 


面粉250克,加水调成面糊,葱切碎拌入面糊中,加适量盐,五香粉,两个鸡蛋加入打散并搅拌均匀。



锅热后放少量油,转动锅,让油布满锅底即可,多余的油要倒出,小火烧油,然后舀两勺面糊倒入锅中。


拿起锅轻轻倾斜转动,让面糊缓缓流动,布满锅底,到自己喜欢的厚薄和大小,这时候面糊基本凝固不动了,盖上盖子。



两三分钟后,看见盖子的排气孔冒出大量的蒸汽时,开盖看看,一面煎好了,翻面,盖上盖子,同样看见锅边冒出大量蒸汽的时候就好了。


▲组图来源:https://kirbiecravings.com/


牛肉葱油饼


葱油饼还是经典葱油饼,但是配上牛肉以后,风味完全不一样,一口下去,一本满足。


  材 料 


葱油饼 / 卤牛肉 / 甜面酱

香菜 / 黄瓜



葱油饼摊开抹上一层薄薄的甜面酱



铺上香菜,黄瓜条,如果不喜欢香菜,也可以换成其他的蔬菜。


卷好切段。牛肉葱油饼是传统的台湾小吃,香甜可口,喜欢吃肉的宝宝们绝对不能错过。


一想到香喷喷的葱油饼,你是不是也在流口水呢?今天回家就动手试试,做一张香喷喷的葱油饼吧!


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