扬州肉制品美食联盟

【美食】秋天来啦,正是做新疆麻辣牛肉干的好日子!

库尔勒零距离2019-01-30 02:39:47

新疆麻辣牛肉干

主料:新鲜牛肉1000g

辅料:盐两勺,鸡精一勺,花椒粉适量,辣椒粉适量,桂皮一块,八角三个,香叶三片,芝麻适量,白糖一勺,食用油一斤,姜三块,五香粉一勺,酒两勺


1做牛肉干必须要选择这种纹路清晰,没有筋的,首先是把牛肉切成块




2把牛肉放锅里加适量的水放几片姜, 煮几分钟去血水




3煮开之后就把上面的浮末去掉




4煮几分钟就可以捞起来,冲干净再放锅里煮再加八角三个,香叶三片,老姜几片,还有是白寇还是什么不认识,也加几个,桂皮一块,




5煮了半个小时到40分钟就差不多,我的办法就是筷子能穿过肉就可以了




6然后再切成筷子粗细的条




7锅里放油,油一定要多,我放了大概一斤多,能把牛肉全部覆盖就可以,




8油烧7成热,放牛肉




9小火慢慢炸干,一定要小火,不要心急,我这好像就好点过火了




10炸干就把牛肉捞出来,把多的油倒些出来,留一点底油




11再把牛肉倒进入,放白糖。不吃甜味的就加一勺调味,没那么干辣,喜欢甜一点的就多放点白糖,外面卖的就觉得太甜了,吃不习惯




12再放两勺盐,之前煮的时侯是没有加盐的,所以现在要加够




13再加辣椒粉,花椒粉,这个也是根据自己的口味来,我做的一般辣,因为我敢吃太辣的怕胃受不了



14再放一勺五香粉,再放芝麻,可以多一些,更香,放了芝麻就会有很多泡沫,等会儿盛起来就没事了, 把芝麻和牛肉炒匀,把芝麻的香味炒出来,




成品:



看着还不错吧!



注意事项

1.牛肉一定要选择纹路清晰粗一点的肉,那样的牛肉才有嚼劲,吃着更香。

2.牛肉不要切太大块,筷子粗细就差不多,因为太粗不入味。

3.炸牛肉的过程都是用小火,不要心急用大火,炸糊了就变苦了,不能吃。

4.牛肉干还是辣一点的更好吃。

还有其他三种做法,也可以试试哦~


做法一:酱汁牛肉干


配料:瘦牛肉2磅,酱油4勺,糖2-3勺,水5勺,辣椒粉1勺,花椒粉1勺或咖哩粉1勺。

制作要点

1、纯瘦牛肉2磅,加酒,姜,桂皮,八角,煮至筷子拆入肉中无血即可。

2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。

3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火,不用熄火。

4、牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火。

5、放微波炉转2-3分钟至干,(每分钟翻一下).放凉即食。


做法二:五香牛肉干


配料:牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

程序:

选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品

制作要点

1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳,剔除脂肪和筋腱等,洗净、沥干,切成0.2-0.3公斤大小的肉块。   

2、预煮:将肉块放入铁锅中,清水煮开,撇去浮沫,煮约20分钟,捞起冷却,原汤待用

3、切块:按不同规格切成条、块、丁等,要求大小一致,厚薄均匀。

4、卤煮:将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮,到汤汁浓度增加后,放入切好的肉坯,先用大火煮制后用中火焖煮,最后用文火收汁,时间是1-2小时,待卤汁基本收干,即可起锅。

5、脱水:最好是在通风处自然风干(不能太阳爆晒),口感最佳。没有条件的也可烘干,烘烤50℃-55℃约9小时,烘烤时要翻筛2-3次,烤到肉坯质地发硬变干时即可。

6、调香:肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。


做法三:巴口香牛肉干做法

1、先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。

2、锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片, 炒散。

3、加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。

4、加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,

5、加五香粉,炒

6、加孜然粉,炒

7、快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,牛肉呈深褐色,关火。

8、撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。

注意:

1.一般是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。

2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。

3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。



Copyright © 扬州肉制品美食联盟@2017