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美食 | 片如纸薄、口味香酸——长子猪头肉

小西沟古村2019-05-30 22:41:21

在国人的餐桌上,

猪肉是重要的肉食品之一,

深受南北食客喜爱。

猪肉做法各异,

而在山西上党地区的长子县

长子猪头肉”,因其肉薄似蝉翼,

清香凉爽等特质成为一道特色名吃。

长子猪头肉又称白猪头肉,

是山西长治、晋城两市19个县、

市、区人所喜欢的一种

独特风味的传统卤肉制品。

长子县位于山西省长治市,

相传是上古时期尧的长子

丹朱的封地,故因此得名。

中国北方很多地区都流行吃猪头肉,

但长子猪头肉却最为特色鲜明,

有“味趋天然,薄似蝉翼,

艳而不腻,清香凉爽”的说法。

传说是上古时期尧王长子丹朱的封地,

其地名长子便也由此得来。

丹朱本来是一个花花公子,

由于不满足其父亲尧王把帝位传给

他姐夫舜而愤怒出走上党,

在他的封地上一改以前的恶习,

而且还改革了当时的狩猎、

烧山围猎的生存方式,

而开始教百姓饲养禽畜和种植桑麻,

长子的猪从那时便开始有名。

猪头肉,是猪的头部的肉。

其美味,于民间早就声誉鹊起,

食疗作用的猪头肉,性平,味甘咸;

补虚,滋阴,养血,润燥。

据粗略统计,长子县猪头肉店

一天平均消耗掉十几吨猪头。

按照每个猪头13公斤计算,

一天就是1000头猪,

一年就是30多万头猪,

有力地带动当地

及周边地区养殖产业的发展。

猪头本来为古代祭祀时之牺牲之物,

但所谓“上贡人吃”,祭祀完了,

肯定还会被人吃掉的。

何况长子民间有逢年过

节杀猪吃肉的习惯,

办喜事做大席者甚至要杀

一头猪或者数头猪才够,

猪头和猪下水肯定要被做来吃了的。

过去猪头曾经一度很便宜,

但是自从长子的大街小巷的猪头肉馆

出现以后便成为历史了。

虽然猪头肉和猪下水不上大席,

但作为小吃却是别有风味的。



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