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1000种中国家常菜做法(五十四) 值得收藏

盛典中国2019-11-13 06:22:02

5885   姜葱爆鲜鱿

料:

鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、、米酒适量、生抽适量、花生油适量

做法:

1)鱿鱼清洗干净。

2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。

3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。

4)姜葱尖椒切好备用。

5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。

6)鱿鱼焯水后盛起待用。

7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。

5886 扇贝粉丝


材料:

扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

做法:

1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后编炒一下放在粉丝上。

3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出。

4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更佳。

5887 麻辣小龙虾

材料:

小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个

做法:

1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍。

2)热锅不放油放入龙虾煸至变色。

3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味。

4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒。

5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可。

5888 油焖大虾

材料:

鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量

做法:

1)将新鲜大虾用凉水洗净。

2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3)葱姜切丝备用。

4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加大虾煸炒。

5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。

6)下入葱姜丝炒香。

7)烹入料酒,加入盐、糖、生抽和少量的水烧开。

8)中火焖至汤汁浓缩即可。

5889 豆豉烧鳕鱼

材料:

鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量

做法:

1)准备好所有的食材。

2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。

3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。

4)中小火煎至两面微黄即好。

5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6)倒入豆豉炒出香味。

7)放入煎好的鳕鱼块。

8)加入料酒。

9)再加糖和生抽。

10)加入适量的清水大火炖煮。

11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。

12)翻炒均匀关火。

5890 酱香螺蛳

材料:

螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量

做法:

1)把螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净。

2)把生姜和辣椒切碎。

3)起油锅加入生姜和辣椒。

4)然后倒入螺蛳。

5)稍加翻炒后加入料酒。

6)再加入适量的酱。

7)加点生抽。

8)再加入漫过螺蛳的清水。

9)加入适量的糖,煮五分钟。

10)然后加入适量的生粉水。

11)加入芹菜根提香。

5891 清蒸多宝鱼


材料:

多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g

做法:

1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用。

2)在鱼身上切出菱形花刀。

3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底。

4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟,

5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出。

6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼鼓油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

5892 清蒸鲈鱼

材料:

鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

做法:

1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

2)淋入料酒,身上抹上盐。

3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱萋。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

6)均匀地淋上蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

5893 花蛤蒸蛋

材料:

鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g

做法:

1)准备食材:花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。

2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)

3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花始的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。

5)倒些蒸鱼豉油即可。

5894  卤猪肉

食材

  • 600克五花肉

  • 10克姜片

  • 3个八角

  • 3克桂皮

  • 4片香叶

  • 2个朝天椒

  • 2克盐

  • 各5毫升老抽、生抽

  • 10毫升料酒 做法;

  • 1 备一碗,放入洗净的五花肉,注入适量清水。

  • 2 加入料酒。

  • 3 浸泡30分钟至去腥。

  • 4 锅中注水,放入泡过的五花肉。

  • 5 倒入八角、桂皮、香叶及朝天椒。

  • 6 放入姜片。

  • 7 加入老抽、生抽,拌匀。

  • 8 加盖,用大火煮开后转小火卤30分钟至熟软。

  • 9 揭盖,加入盐,拌匀。

  • 10 加盖,续卤30分钟至入味、上色。

  • 11 揭盖,取出卤好的猪肉。

  • 12 将其放在砧板上,切成片。

  • 13 将切好的卤猪肉放入盘中,浇上少许卤汁即可。


5895 卤羊肉

食材

  • 400克羊肉

  • 300克猪骨

  • 300克老鸡肉

  • 30克姜片

  • 15克草果

  • 10克白蔻

  • 2克小茴香

  • 10克红曲米

  • 5克香茅

  • 5克甘草

  • 6克桂皮

  • 10克八角

  • 6克砂仁

  • 15克干沙姜

  • 5克芫荽子

  • 3克丁香

  • 10克罗汉果

  • 5克花椒

  • 15克葱结

  • 10克蒜头

  • 50克肥肉

  • 20克红葱头

  • 15克香菜

  • 1个隔渣袋

  • 30克盐

  • 20毫升生抽

  • 20毫升老抽

  • 10克鸡粉

  • 5毫升料酒

  • 各适量白糖、食用油 做法;

  • 1 汤锅置于火上,倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。

  • 2 盖上盖,用大火烧热,煮至沸腾。

  • 3 揭开盖,捞去汤中浮沫。

  • 4 再盖好盖,转用小火熬煮约1小时。

  • 5 取下锅盖,捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。

  • 6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

  • 7 把隔渣袋平放在盘中。

  • 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

  • 9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

  • 10 收紧袋口,扎严实,制成香料袋。

  • 11 炒锅烧热,注入少许食用油,放入肥肉,用中火煎至出油。

  • 12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜,大火爆香。

  • 13 放入白糖,翻炒至白糖溶化。

  • 14 倒入备好的上汤。

  • 15 盖上锅盖,用大火煮沸。

  • 16 取下盖子,放入香料袋。

  • 17 盖上盖,转中火煮沸。

  • 18 揭盖,加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

  • 19 拌匀入味。

  • 20 再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。

  • 21 取下锅盖,挑去葱结、香菜。

  • 22 即成精卤水。

  • 23 另起锅,加入约1000毫升清水烧开,放入姜片和羊肉。

  • 24 加入料酒拌匀,大火煮沸。

  • 25 捞去锅中浮沫。

  • 26 把汆好的羊肉捞出。

  • 27 将羊肉放入煮沸的卤水锅中。

  • 28 盖上盖,小火卤30分钟。

  • 29 揭盖,把卤好的羊肉捞出。

  • 30 把羊肉切成块。

  • 31 将切好的羊肉摆入盘中。

  • 32 浇上少许卤汁即可。

5896 卤鹅肉

食材

  • 150克卤鹅掌

  • 100克西蓝花

  • 80克鲍汁

  • 各适量盐、水淀粉 做法;

  • 1 锅中加清水,加少许食用油、盐拌匀。

  • 2 煮沸后倒入西蓝花。

  • 3 焯煮约1分钟,捞出。

  • 4 炒锅注油,烧热。

  • 5 倒入鲍汁。

  • 6 再倒入卤好的鹅掌。

  • 7 拌匀,烧煮约5分钟至软烂。

  • 8 加入水淀粉。

  • 9 用汤勺拌匀,再淋入少许熟油拌匀。

  • 10 关火,用筷子将鹅掌夹入盘中。

  • 11 再把锅中原汁浇在鹅掌上即成。

5897 卤鸭

食材

  • 450克鸭肉

  • 10克八角

  • 3片香叶

  • 2个草果

  • 15克桂皮

  • 15克沙姜

  • 10克花椒粒

  • 10克甘草

  • 小葱一把

  • 10克姜片

  • 6克盐

  • 20克白糖

  • 5毫升老抽

  • 10毫升生抽

  • 食用油适量 做法;

  • 1 处理好的鸭肉对半切开。

  • 2 沸水锅中倒入鸭肉,汆煮至沸腾,去除血水。

  • 3 捞出鸭肉,沥干水待用。

  • 4 热锅注油烧热,倒入50毫升的清水,加入白糖,边搅拌边熬制。

  • 5 当糖水呈现深红色,并产生大量气泡的时候,再注入500毫升的清水。

  • 6 倒入鸭肉,放入姜片、小葱、八角、草果、桂皮、沙姜、花椒粒、甘草、香叶。

  • 7 注入适量的清水,加入盐、老抽、生抽。

  • 8 加盖,大火煮开后转小火煮2小时。

  • 9 揭盖,捞出鸭肉,盛出汤汁,待用。

  • 10 将鸭肉切成小块。

  • 11 放入盘中,淋上汤汁即可。

5898 家常卤虾

食材

  • 400克净基围虾

  • 12克红椒圈

  • 10克香菜碎

  • 各少许香叶、八角、茴香、白蔻、草果、花椒、桂皮

  • 各适量姜片、葱结、蒜头

  • 12毫升白酒

  • 3克盐

  • 2克白糖

  • 胡椒粉适量 做法;

  • 1 将洗净的蒜头拍裂,待用。

  • 2 处理干净的基围虾剪去头须,切开背部,去除虾线。

  • 3 锅中注入适量清水烧开,倒入备好的香料。

  • 4 淋入适量生抽、老抽,加入少许盐、白糖、胡椒粉。

  • 5 搅拌匀,大火煮约3分钟,制成卤水汁。

  • 6 关火后盛出,装在碗中。

  • 7 放凉后淋入白酒,倒入切好的蒜头,撒上姜片、葱结。

  • 8 放入红椒圈、香菜碎,倒入切好的基围虾。

  • 9 拌匀,置于阴凉处卤约3小时,至虾入味。

  • 10 取一盘,盛入卤好的菜肴,摆好盘即可。

5899 卤素鸡

食材

  • 400克素鸡

  • 15克姜片

  • 1把香葱

  • 5克干辣椒

  • 10克花椒

  • 2个八角

  • 15毫升卤汁

  • 各1克盐、白糖

  • 各5毫升生抽、料酒

  • 食用油适量 做法:

  • 1 素鸡切厚片。

  • 2 热锅注油,倒入切好的素鸡。

  • 3 煎约5分钟至两面微黄

  • 4 盛出煎好的素鸡,装盘待用。

  • 5 另起锅注油,倒入八角、花椒、姜片、干辣椒,爆香。

  • 6 放入香葱。

  • 7 倒入卤汁。

  • 8 注入适量清水。

  • 9 倒入煎好的素鸡。

  • 10 加入盐、生抽、料酒、白糖,拌匀。

  • 11 加盖,用小火卤30分钟至入味。

  • 12 揭盖,关火后用筷子将素鸡整齐摆放在盘中。

  • 13 放上香菜点缀即可。

5900 湘卤牛肉

食材

  • 100克卤牛肉

  • 100克莴笋

  • 17克红椒

  • 各少许蒜末、葱花

  • 3克盐

  • 70毫升老卤水

  • 2克鸡粉

  • 7毫升陈醋

  • 各适量芝麻油、辣椒油、食用油

做法:

1 将洗净的红椒对半切开,去籽。

2 再切成丝,改切成粒。

3 去皮洗净的莴笋斜刀切成3厘米长的段,改切成片。

4 将卤牛肉切成片。

5 锅中倒入适量清水烧开,加入少许食用油、盐。

6 倒入莴笋,煮1分钟至熟。

7 把煮好的莴笋捞出,装入盘中。

8 将牛肉片放在莴笋片上。

9 取一个干净的碗,倒入蒜末、葱花、红椒粒。

10 倒入适量老卤水。

11 加入少许辣椒油、鸡粉、盐。

12 再加入少许陈醋、芝麻油。

13 用筷子拌匀。

14 将拌好的材料浇在牛肉片上即可。

5901  特色酱大骨头


土芹250克、干椒100克、干黄酱500克、肉蔻5克、红曲米15克、八角10克、花椒10克、陈皮0.5克、草果1颗、丁香0.5克、胡萝卜50克、桂皮20克、小茴香10克、孜然0.5克、干姜10克、鲜姜200克、牛骨汤25千克、精盐400克、生抽250克、牛油500克、

老汤(即此酱汤,第一次煮时没有,可不加)5000克入锅中,加糖色(将汤调成酱红色为准)大火烧开改小火煮12小时即成酱汤。

炖骨头时,先把牛骨头斩断,在清水中浸泡30分钟,再入开水中汆水去净血污,捞出入酱汤中大火烧10分钟,改小火烧4个小时,关火后再焖30分钟,使其充分入味即可。

5902   香菇炒肉

材料:

主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,

调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

做法:

1.肉和香菇分别切片;

2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;

3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;

4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;

5.待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。

5903 肥肠豆腐

主料:

豆腐(北)250克,猪大肠250克;油菜心100克,胡萝卜25克

调料:

酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,猪油(炼制)20克,香油2克,辣椒油2克

做法:

1.将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分;

2.腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下;

3.油菜心洗净,劈成单叶;

4.葱、姜切成末;

5.蒜切片;

6.胡萝卜去皮,切成小菱形片;

7.将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅;

8.锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟;

9.放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可。

5904 葱爆肉


材料:

主料:猪里脊肉400g

辅料:大葱2棵、姜、酱油、水淀粉、盐适量

做法:

1、猪里脊肉切片、姜切末、葱切段备用。

2、猪里脊肉片加姜末、水淀粉、酱油抓匀腌制5分钟。

3、炒锅上火加热放油至6成热,放入猪里脊肉大火炒至变色,放入葱段、盐翻炒出锅即可。

5905 宫爆鸡丁

材料:

鸡胸肉150g、油炒花生仁50g、适量的甜蜜酱、豆瓣酱、黄酒、淀粉。

做法:

1、鸡胸肉切成丁,将盐、少许黄酒、淀粉倒入鸡肉丁里拌匀,腌30分钟。另外将甜蜜酱、豆瓣酱调成酱汁。

2、锅内倒入适量的食用油,锅加热6成热,倒入鸡丁快速翻炒,炒至鸡丁变白。

3、然后加酱汁快速炒熟,收干酱汁,加入油炒花生仁炒匀即可。

5906 酱爆鸡丁

材料:

鸡肉、鸡蛋、淀粉、黄瓜、酱油、盐、干黄酱、香油

做法:

1.鸡肉、黄瓜切丁

2.将鸡肉用蛋清及淀粉抓匀

3.干黄酱加入少量的水(酱一定要稠,放的水要少),加入少许香油,搅拌均匀

4.热锅放油,将鸡肉炸2分钟左右,变色后盛出备用

5.锅热后,放香油(当底油用),放黄酱,料酒、姜末、盐,放入鸡丁和黄瓜,炒2-3分钟后出锅

5907 剁椒茄子

材料:

茄子2根,蒜头8公克,剁辣椒2大匙,沙拉油1大匙,细砂糖1/2茶匙,白醋1茶匙,蚝油1茶匙,水15cc,香油1大匙

做法:

1.茄子洗净后去蒂、切段,蒜头切末备用。

2.将作法1的茄子放入锅中蒸5分钟后,将茄子撕成条状装盘。

3.另起一锅放入沙拉油,把剁辣椒及蒜末放入锅中以小火爆香。

4.于作法3中加入细砂糖、白醋、蚝油、水、香油后一起拌煮。

5.待作法4的酱料煮开后淋至作法2的茄子上即完成。

5908 家常豆腐

材料:

老豆腐一块(我用的是胆水豆腐)、肉末100克、料酒、姜末、蒜粒、郫县豆瓣、蒜苗节、花椒面、水淀粉、白糖、生抽、鸡精

做法:

1、豆腐洗净切成小块,用煎锅煎成两面微黄即可(没有煎锅也可以用一般的锅)

2、把豆腐捞出,剩余的油炒肉末,把肉末炒散后加入料酒、姜末、蒜粒、豆瓣、白糖、生抽一起炒香后把豆腐放入翻炒哈,加入少许的水,盖上锅盖焖(中小火)把豆腐烧开2分钟后调入水淀粉,再把蒜苗、花椒面鸡精一起放入翻炒几下即可,起锅装盘。

5909 农家小炒肉

材料:

主料:鲜肉,青椒,

辅料:湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。

做法:

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

5910 肉末酸豆角

材料:

主料:羊肉末、酸豆角

配料:洋葱、泡辣椒、姜

调料:糖、生抽、料酒、胡椒粉

做法:

1、将肉末、酸豆角、洋葱切成小丁。

2、羊肉切末,加葱姜末生抽料酒胡椒粉抓均匀腌上。姜和洋葱切碎,酸豆角泡辣椒切碎。

3、炒锅倒油,炒香小部分洋葱后下腌好的肉末。

4、炒散后出锅。

5、利用余下的油,炒香洋葱。

6、将酸豆角下锅炒香。肉末回锅。

7、继续炒至香味儿浓郁,加糖和一下味儿,淋一点生抽即可出锅。

5911 芹菜香干炒肉丝

材料:

五香干,猪肉丝(选择里脊部位),芹菜,蒜头

做法:

1、选择五香干,过沸水去豆腥味,切粗丝,过油后备用。

2、肉丝的烹调是这道菜的关键,好多人是直接将肉丝在热油中爆炒,炒出来的肉丝口感会非常老,我习惯的做法是将肉丝用淀粉、食盐、4-5滴老抽(这样炒出的肉丝色泽非常漂亮)混合后,用植物油调开。

3、芹菜不要用刀切段,用手揪成一段一段的,芹菜纤维的口感才爽脆。

4、锅内适量植物油烧热后,关小火,将腌好的肉丝倒进去,用锅铲推散,这样的油温保证裹了淀粉的肉丝不沾锅。

5、肉丝推散后,倒入芹菜段,撒少许干红辣椒丝,少许食盐(让芹菜中的水分快速的出来,保持芹菜的青翠色泽),将过油后的香干丝倒入混合,两茶匙生抽、少许鸡精调味,起锅的时候加入蒜丝调香味。

5912 蒜苔肉丝

材料:

五花肉、蒜苔、青红辣椒、姜、葱、生抽、食用油、料酒、盐、胡椒面、辣椒面、剁椒、花椒面、辣椒油。

做法:

1、青红辣椒去蒂洗净沥水切粗条备用;蒜苔摘去两头洗净切长段;

2、五花肉先切片再切丝,用料酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒面、花椒面、生抽腌制15分钟待用;

3、炒锅烧热放油润锅,下肉丝煸炒,脂肪部分变透明、油脂渗出可淹没肉片时,关火捞出肉片;

3、再次热锅,就着锅中的油放入剁椒、姜、葱煸出香味;放入蒜苔、料酒旺火翻炒至蒜苔断生;

4、再将肉丝和青红辣椒一起倒入锅中,炒香炒匀后加盐调味即可。

5913 木须肉

材料:

猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量

做法:

1.将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

2.猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。

3.黄瓜切斜片;木耳事先泡水发好,撕碎成小块。

4.锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。

5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。

6.锅中留少量底油,开大火烧热,下入葱花、姜末,爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀。

8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀。

9.出锅前,淋上点香油即可。

5914 宫爆豆腐

食材:

鸡蛋豆腐一盒,大葱50克,杏鲍菇50克,油炸花生米40克,干辣椒段8个,盐5克,味精5克,鸡粉5克,糖20克,米醋20克,蒜片、姜片适量。

步骤:

1.鸡蛋豆腐从盒内取出,正中片开切成1.5厘米,长宽丁状备用。杏鲍菇像豆腐一样切成块。大葱切马蹄段。蒜和姜切片。

2.将盐、味精、鸡粉、糖、米醋倒入小碗里,搅拌均匀放在一旁备用。

3.接着开火,往锅里倒油,油在7成热时放入鸡蛋豆腐。只见鸡蛋豆腐下锅后,吱吱砰砰响个不停。炸制金黄色后,捞出,接着放入杏鲍菇,方法一样,炸至表面呈金黄色,捞出沥油。

4.锅中留底油,放入姜片、蒜片炒出香味,放入干辣椒段、大葱段接着炒,然后倒入炸好的杏鲍菇和豆腐翻炒均匀。小火,将拌好的汁慢慢倒入,分3次左右,边炒边观察。当汤汁变得浓稠,就放入炸好的花生米,翻炒时即可出锅。

5915 千页豆腐炒五花肉

材料:

主料:千叶豆腐300G、五花肉80g。

辅料:食盐1小勺、生抽2小勺、老抽1/2小勺、十三香少许、八角3个、红线椒3根、长青线椒2根。

做法:

1、千叶豆腐切薄片;青椒和红椒切小段;五花肉用料酒、精盐、十三香腌制十分钟。

2、炒锅油热后把腌好的五花肉放入煎炒。

3、待五花肉煎至焦黄,一次放入大料、葱、姜、辣椒继续翻炒。

4、将葱姜辣椒炒出香味后,放入千叶豆腐。

5、将准备好的调料倒入。

6、继续翻炒两、三分钟,即可出锅。

5916 尖椒猪头肉

材料:

猪头肉、尖椒、蒜,葱、盐,酱油,鸡精

做法:

1. 猪头肉切片,葱蒜切沫,尖椒切丝

2. 热油,入葱蒜沫炒香加入猪头肉,翻炒

3. 翻炒一会,加入尖椒,酱油,盐

4. 翻炒2分钟,加鸡精,出锅










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