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建湖家乡的味道——熏烧

建湖在线网2019-05-19 22:08:25

建湖是著名的鱼米之乡,各种美食吸引了无数饕餮之客。今天给大家细说建湖的特色美食——上冈熏烧。

上冈,一座千年古镇,历史悠久,文脉悠长,上冈的美食也有着自己独有的风味。它们不是什么珍馐佳肴山珍海味,只是一些家常的甚至有点不登大雅之堂的小吃,但却能让人唇齿留香,一吃难忘。

相传乾隆皇帝下江南的时候,路过上冈。快吃饭时,乾隆问这里的名吃是什么,有人脱口而出,熏烧猪头肉,但皇上是吃不得的,那是下等人吃的。皇上闻听此说,反倒来了兴致,非要尝尝不可。随从们不敢违背,忙令人到镇上最好的一家熏烧铺子去买。一大盘切成小片的香气扑鼻的熏烧猪头肉,上面洒着青青的蒜苗末子,让人一见就食欲大开!锦衣玉食的皇上那里吃过这样的民间吃物,尝了几块,赞不绝口。因为得了皇上的金口玉言,小镇的熏烧名头更响了。


大凡做熏烧的人家,都有一口大坛子,里面是多年的老卤。熏烧的味道,全在这坛老卤上,没有老卤,熏烧就会少一等味。

天不亮的时候,铺子里就忙开了。

把整只的猪头用滚烫的松香水褪干净细毛,再用清水洗净,放在大铁锅里。里面早已放上了花椒八角等调料和老卤。当然,还有些作料是各家祖传的秘方,究竟是些什么旁人就不得而知了。

灶里的木柴火烧一会,就开始有香气往外溢了。到接近中午十分,镇子上就到处弥漫着肉香了。

家里陡然来了客,老人、孩子的馋虫上来了,都会到熏烧摊子上切上斤把猪头肉。不管桌上的菜多简单,但有了这么一大盘熏烧猪头肉,也就不算得罪客人了。而客人的筷头子伸得最勤的往往就是它。

饭吃完,大盘子也已空了。客人抹着油腻腻的嘴巴,连呼过瘾,胜过山珍海味呀!


——陶天上冈风物之熏烧肉

美食,往往是人们最深的乡愁。一个人长大以后,总有些滋味,会停留在回忆里。无论去过多少地方,吃过多少珍馐佳肴,最念念不忘的还是家乡的美食和小时候的味道。因为,时光将味道烙在我们的味蕾上,永不磨灭。


——本文部分摘自     FM928建湖人民广播电台》

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