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传统美味 引领火锅文化“串根香”火锅引领时尚美味!

麻辣酷派美食2019-06-10 21:18:37

     

 

“串根香”

     “串根香”属于牛油火锅变种。但汤底非常醇香麻辣,四季皆宜,非常适合大众口味。

“串根香”底料配方(批量)

  底料:牛油150千克,菜籽油80千克,生姜片20千克,大蒜粒2.5千克,圆葱块10千克,大葱节12千克,郫县豆瓣40千克,新一代辣椒35千克,贵州七星椒25千克,汉源花椒13千克,永川豆豉2500克,冰糖16千克,醪糟11千克,料酒250克,盐4千克,芝麻油7.5千克,香料(八角1.5千克,山柰250克,桂皮、香叶各1千克,丁香、草果、排草、白豆蔻各250克,小茴香800克),高度白酒250克。



 炒法:

       1.汉源花椒打成粉末,入锅内焙香;永川豆豉用料酒泡制2小时;草果去籽,白豆蔻拍破,所有香料打中粗粉末待用。

  2.新一代辣椒跟七星椒剪成辣椒节,去籽,用水泡8小时,捞出沥干水分,用12目绞肉机绞成糍粑辣椒备用。

  3.大锅上火入牛油和菜籽油混合,烧至90度油温,放入姜片、蒜粒、圆葱块、葱节炒至大蒜粒变黄色时,下入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉,待豆瓣水汽炒干、糍粑辣椒的辣椒皮微微发白、色红发亮时,加入冰糖和醪糟,下入所有香料熬制,待香料色泽变深时,再放入焙香的花椒粉和盐,下入芝麻油,烹高度白酒起锅,晾凉后加盖放置12小时即成。

“串根香”红油的制作方式

     与底料的配方相同,只是香料不要打碎,使用前要洗净晾干,然后放料酒微泡。炒制方式与底料相同。