扬州肉制品美食联盟

茂名最正宗的潮汕牛肉火锅,进店就送“鲜牛肉”

茂名生活2019-11-01 13:08:12


提到潮汕美食,首先想到的一定是牛肉火锅,而且潮汕人吃牛肉是最为讲究,一定要吃到那一口刚刚好的感觉才肯罢休。


在茂名哪里才能吃到正宗的潮汕牛肉火锅呢?试过这家店后你就会找到牛肉火锅的正确打开方式了!



最正宗的潮汕风味

带给你独特的味蕾体验

但是这么多家潮汕火锅为什么要选择这一家

下面就是——


你无法抗拒皇潮牛庄的三大理由:


一、刀工:牛肉的灵魂

切牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切,那种机切的简直没法下咽。如何把一块肉按照纹理,切得漂亮口感又好,也是需要多年经验的,切的不好,纤维太长难咬,舌感粗糙。

皇潮牛庄新派牛肉火锅的切肉师傅拥有一流的刀工,保证最大程度维持肉质的鲜美可口。


二、肉质:火锅的精华



老板坚持提供最优质新鲜的牛肉,每一道程序都经过严格的审核把关,保证顾客吃得放心,可以更尽兴地品尝美味。



三、让人无法拒绝的福利



福利二:中午(11:00-14:00)宵夜(22:00-02:00)时段8.8折!


备注:两个福利不能同时使用!最终活动解释权归皇潮牛庄所有。



对于爱吃牛肉的吃货如何辨别牛肉的好坏,主要看三点:


颜色:新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好,肉纹饱满,脂肪和肉质不松散,手感不黏,而是温润多油;脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽,色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰;冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。


气味:新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气,淡的几乎闻不到,次鲜肉稍有氨味或酸味。


触感:新鲜牛肉表面微干,触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。




牛肉各部位介绍
- 2 -



三花腱




肉质酥脆,汁水甜鲜。这块肉位于上臂,称为前腿肌腱,位于肩胛骨里侧,有粗筋通过。

切分要带筋切,对刀工要求也高肌理细致,切片纹理像树叶一般。


五花腱(正五花、五花趾)



后腿对应三花腱的部位,但更加稀少。筋比三花腱更多,纹路也更明显,口感也更为脆弹。如果你喜欢弹牙的筋肉感的话,会觉得这部分口感更好。


脖仁(雪花)



脂肪油花雪花点般密密分布在肉中,入口柔嫩多油脂,鲜甜爽口有嚼头,脂肪含量在牛的前身肉中属较高,非常稀有,是大受欢迎食材明星呢。

牛的肩胛肉中最靠近头部的部位,因经常运动,肉质上佳。


吊龙



脂肪油花雪花点般密密分布在肉中,入口柔嫩多油脂,鲜甜爽口有嚼头,脂肪含量在牛的前身肉中属较高,非常稀有,是大受欢迎食材明星呢。

牛的肩胛肉中最靠近头部的部位,因经常运动,肉质上佳。


吊龙伴




因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口,但同样细嚼无渣。


匙仁(匙皮)



位于脖仁下方的部位,接近肋骨,因为连着脖子,筋肉结实,肉中间常穿插着细筋,脂肪含量较脖仁更高,非常鲜嫩。

属于肩胛里脊肉外层,日式烤肉中称为上级肩肉


匙柄



在匙仁靠下的部位,产量较匙仁稍大。匙柄切成大片,无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感。

匙柄属于肩腹肉的一部分,大致是肩胛小排的部位。

胸口朥(胸口油)


牛前胸肉部位的一块脂肪,属稀有部位,大而肥的牛才有。

新鲜的胸口朥呈白色,较有嚼劲;冷冻后会发黄,口感较新鲜的更为爽脆。胸口朥在其他料理中少见使用。


嫩肉



位于臀腿部位的肉,产量较大,甜度高,一般会切的比较厚,涮之前滴几滴油拌匀一下,软嫩滑溜的!



肥胼(双层肉)




薄切的牛腹部夹层肉,特点就是肥香啦!带着厚厚一层皮下脂肪。好的双层肉切面,可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层,也是可遇不可以求的。

要足够肥的牛,才能有漂亮的切面。


不同部位牛肉的吃法
- 3 -




涮肉顺序


潮汕人涮牛肉,集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” 。每个部位都讲究涮的顺序,建议从瘦到肥,这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感,涮了肉再涮其他的食材。


五花趾
匙柄
匙皮肉
雪花
吊龙 
肥腁
胸口朥



 

涮肉时间




锅底&蘸料推荐

- 4 -


牛骨汤锅底



清水牛肉火锅的锅底通常是但并未熬太久的牛骨汤,最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已,内有几块白萝卜提鲜解腻,汤底清澈而透明,如同矿泉水一般。用这种锅底涮肉,不会对肉的本味产生混淆的影响。品质上乘的牛肉,可以在这样的锅底里,把自己的全部魅力绽放得淋漓尽致。



牛魔王滋补煲



牛魔王滋补煲:牛腩、牛肠、牛肺、牛筋、牛肚(小煲1.6斤、大煲2.6斤)、牛尾、牛鞭、牛骨1块,配料:萝卜10块、药材1包、香芹。



酱料


各种口味,总有一款适合你!




优雅的环境



厢房也是很别致,透光的书法背景墙显得特有格调。


厨房就设在大堂,透明的玻璃厨窗干净明亮,卫生清晰可见。






皇潮牛庄

“皇潮牛庄”是一家以滋补火锅为主导的牛肉主题餐饮,以创新、营养、健康、卫生为第一准则。长期专心致力于挖掘、保护和推广国家非物质文体遗产及饮食文化,并倡导“时尚生活,美味享受”的饮食新文化。


除了牛肉火锅,“皇潮牛庄”还有各类美食,小炒类、清蒸类、煲仔类,样式多,任君选择,价格也实惠。



看了这么多

是不是感觉已经控制不住体内的洪荒之力啦


还在等什么
快约上你的小伙伴
幸福地贴秋膘吧~



皇潮牛庄


地址:茂名市沿江路香满楼旁

订座电话:0668-2071229



最近热文

Copyright © 扬州肉制品美食联盟@2017