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老北京人爱吃的“烧饼夹肉”

四九城2019-01-23 19:55:38


说“老北京人爱吃烧饼夹肉”,这应该是过时的老话儿啦!如今,那些上了年岁的老北京老人,就是想吃过去那种“烧饼夹肉”,也根本不可能了。现在好多北京的年轻人都吃洋版的烧饼夹肉——汉堡了。


如今那烧饼夹肉确实使人不好“恭维”。除了在一些所谓的老字号小吃店里,能看到摆在磁盘儿里的、早已夹了肉的干烧饼,已经没有过去那种烧饼夹肉的经营形式和品位啦。

现在的烧饼夹肉,那烧饼嚼起来的感觉和“皮筋儿”差不多,那肉大概也不是刚出锅的鲜嫩的肉,吃几口那烧饼夹肉可就不知如何处理啦!所以,一些老字号也好、传统食品也好,“庙”、“神儿”基本都走样了。


好在现在都是“一窝蜂”的吃主儿,吃不出好坏或是否正宗的味道,稀里糊涂地吞下肚子,倒也让人觉得饭馆或小吃店很红火!要是那些吃过见过的老北京老人,大概不会往那地方凑!

过去,烧饼夹肉的烧饼,指的是昔日刚出炉的热芝麻烧饼;“肉”,那可就多样儿化啦,什么熟猪头肉、酱牛肉、酱羊肉、肘子肉等。


烧饼夹肉早就在老北京饮食文化中占有一席之地,顺口溜、俗语中,没少提到烧饼夹肉。如“烧饼夹肉,吃起没够”、“烧饼果子夹羊肉,你要吃,管你够”及昔日在老北京一些庙会上流传的“庙里庙外逛个够,饿了就吃烧饼夹肉”,等等。总之,烧饼夹肉这种平民百姓普通吃食,在那时候就算是“美食”。


早年间,北京城里卖芝麻烧饼的铺子和街头卖芝麻烧饼的小贩非常多。卖烧饼的铺子里,一边都备有夹烧饼的猪头肉或酱羊肉、酱牛肉。考虑到不同民族饮食风俗问题,一般卖有猪头肉的,就不备牛羊肉,反之,亦如此。


那些摆摊儿的小贩,也都把摊位设在距离卖熟肉食的铺子近的位置,以方便那些买了热烧饼的客人可就近买熟肉夹烧饼。


街头小贩的火炉,固定在那两轮的木头车上,炉口周围有一铁圈儿,隔开火炉和木头。小贩娴熟的揉面、擀面、抹油、撒芝麻、把烧饼放在火炉上的饼铛里。烧饼即将出炉时,小贩用擀面杖在案板上激打的有节奏的、悦耳动听的“花点儿”。小贩以此告诉大家“烧饼熟了”,周围人听了觉得这是悦耳的“音乐”。


把刚出炉的烧饼买回家或夹肉、或夹油炸薄脆吃。


烧饼铺烙的烧饼外焦里嫩,表面的芝麻也多,芝麻会撒落在包装纸上,吃烧饼时会把纸上芝麻粒舔干净,您会不会这样做呢?


住在胡同时街坊四邻如一家人,邻居的几位老奶奶,就爱吃烧饼夹猪头肉,每当她们买来猪头肉后,就让我帮她们到胡同口旁边的烧饼铺买烧饼,买了刚出炉的热芝麻烧饼后,总是跑回那些老奶奶住处,为的就是让那些老奶奶趁热吃烧饼夹肉。


要说老北京商家的经营具有人情味儿,有的烧饼铺在炎热的夏天,会备有适口的绿豆汤,是免费供应那些吃烧饼夹肉的干体力活儿的、蹬三轮车工人或赶大车的农民等,且分文不取。真得佩服人家的商德和爱心!


有些没有在铺子里买烧饼的干体力活儿的人,听说有免费的绿豆汤,有些口渴难耐者,也向铺子里要一碗绿豆汤解渴,那铺子里的人从来是来者不拒。当然,过去来往客人再多,也无非是增加有数的客人,因为那时候人口少,多个十几个或几十个客人,对一般店铺不是负担,何况也增加了他们的收入。这真是“与人方便,自己方便”。


如今,你要是想吃口热芝麻烧饼夹肉也不是完全不可能,但是芝麻烧饼基本没有现烙现卖的啦。

在一些农贸市场里,也有经营五花八门烧饼的摊贩,附近也有卖熟肉的,但是大概由于大家知道的原因,真没有几个人敢买敢吃,尤其是老北京人!

敢吃的那些来自五湖四海的、蜂拥而来的人们,还真没有几个知道如何享受“这一口”的!年轻人又基本不吃。说不定这老北京的食品烧饼夹肉,也快自生自灭啦!


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