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原来牛肉的口感取决于......

上海联豪食品2019-11-24 13:56:59

你知道影响牛排口感的因素是什么

牛排,这个西餐中最常见的“大菜”从选肉到烹饪手法再到配菜配酒,把牛肉的鲜香衬托到极致,让人欲罢不能。可是有很多的因素会影响到牛排的口味,只有充分的了解这些因素才能让您的牛排更有牛排味。




1.餐具

吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑,请先查看一下主肉刀的刀齿是否分明清晰。



2.配菜

牛排的配菜有很多种,最常见的搭配是土豆、蘑菇和绿色蔬菜。芦笋含有丰富的维生素,蘑菇也一样,同时嚼起来又非常有口感,土豆则可以代替米饭作为主食。




3.调汁

牛排做好后,调汁也是一门工夫。配汁对牛排口味的影响很大,比如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。牛骨汁的做法是将牛骨先烤焦至黑色,然后与洋葱、水、红酒一起小火熬制一小时。黑胡椒汁是将洋葱碎放入橄榄油中炒熟,再放入黑胡椒粒炒2~3 分钟,加入红酒和白兰地之后将牛骨汁倒入,小火熬制两小时。蘑菇汁的制作类似黑胡椒汁,只是蘑菇代替了黑胡椒,红酒也换成了白葡萄酒。这种讲究的结果,就是味道的差异。





4.碳烤

天然豆科灌木有着如香草般独特的香气,因其主要成分是木质素,和一般含纤维素的木头比较,它很快就可达到高温,而且味道很快就散发出来,入口更是非同寻常的感受。




5.食用速度

当牛排上桌后,享用牛排的速度决定着牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法,吃牛排讲究火候,并非享受酥烂口感,这也是中西餐如:炖牛肉和煎牛排的区别




6.“醒”牛肉

烤牛排之前,需要将冷藏的牛肉在室温下静置2个小时。这是第一道“醒”的程序,让肉质口感细嫩。当煎至一成熟,会静置两三分钟后再继续煎,这样,牛排就能达到切开后呈现粉红但却不见血水的效果。




7.红酒

牛排配红酒,这是西餐餐桌上最普及的搭配文化,即使你不太懂得葡萄品种的分类和特点,光看颜色也能联想到,牛排与红酒那就是个天生的绝配,就凭双方都带有那一点鲜红,这一点便毋庸置疑。用红酒来搭配牛肉,主要是为牛肉去腥解腻。西餐中的牛排不比中餐,几乎没有全熟的制品,牛肉口感嫩得很却多少有点腥气。此时,一款味道强劲的葡萄酒几乎是雪中送炭





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