扬州肉制品美食联盟

就怕卖肉的有文化,安邑芦子沟“大行猪头肉”老板的一篇《史记.刘猪头传》微信圈火了!

河东资讯2019-06-15 03:09:47

中国书法协会副主席李羊民为大行猪头肉题写牌匾

四月中旬,微信群里传出一篇奇文《史记.刘猪头传》,作者为盐湖区安邑办事处芦子沟人,姓刘名文革。

不怕卖肉的挣钱,就怕卖肉的有文化!

刘氏文革,自喻为刘猪头,经年研究猪头肉的卤制技术,称其加工的猪头肉,肥者温润如玉,香而不腻,瘦者色香俱全,入口不柴;猪蹄脱骨轻松,食毕,三十六块大小骨头粒粒可数。店名曰大行猪头肉,饭点时刻,食客云集。

小编非美食家,但爱好美食,遂于前日拜访“猪头兄”。进得芦子沟村,“猪头兄”有两家店,一曰大行猪头肉,一曰大行猪蹄。虽是乡村小店,弄堂里间,文人字画不少,《史记.刘猪头传》赫然挂在两店墙壁。

与“猪头兄”一见如故,二两小酒,野菜上桌,猪头凉拼,猪蹄椒蒸,牛筋凉粉,首次品尝,“刘猪头”果然名不虚传。

推杯换盏之间,洒逢知己。微醉朦胧之时,或闻村中犬吠,或感院中花香,其意融融,其乐无比。



今将“猪头兄”呵成的《史记.刘猪头传》全文发布,以飨粉丝。想见“猪头兄”真容者,可去芦子沟村!


史记 . 刘猪头传


刘文革

 

  

刘猪头者,芦子沟人也。66年(丙午年)生,逢文化大革命运动,父辈迎合潮流,遂名:文革。善卤猪头,色香味全,人送绰号,刘猪头!不以为忤,反以为耀。


改革伊始,芦子沟村操卤肉业者众,走村串巷叫卖,沿街摆摊销售,名噪百里。然受制加工技艺,无人深研,难拓疆土,日趋产业凋敝,尚存零落数家。

89年(戊辰年),倾家所有,闹市开店,尽搜书店熟肉加工之籍,潜心揣摩,闭门造车,终不得要领。熏肉如炭,入口味苦;卤肉如柴,嚼之寡淡。绞尽脑汁,无计可施,支撑半年 ,关闭停歇。时"万元户"谓富,亏赔二万有余,掩涕之后,思谋再图东山。

07年(丙戌年),又整旗鼓,卷土重来,运城街头现“白猪头肉”,刘猪头所为。片薄如纸,色白如雪,调精盐,陈醋,麻油爽口不腻。然顾客不喜,晋南人爱咸香味长,购买习惯掂块论斤,无奈四处拜师,八方求艺,终未得一良方俘获人胃。配方朝令夕改,口味花样频繁,主客均失兴趣,难挽颓势,再度闭店,沦为笑谈。

后,天下游历,处处留意,不死卤猪头肉之心。遇东北壮汉铁锅炖鱼,八蒿做料,鲜美绝伦;见陕北大嫂水焙羊 肉,捋把地椒,解膻除腥;看川西老妪架柴生火,清泉濯洗,藿香入馔;观云南小妹绳绕捆扎,压肉成坨,五彩斑斓。所经种种,暗记在胸,几多酝酿,图谋再举。

12年(辛卯年),刘猪头雄心难捺,勇挥长缨,厚积薄发,气势如虹,挟技重来,再战江湖,振臂奋起,欲做卤肉业之领军,遂高竖牌匾,名曰:大行。

"大行于道,其路必阔"。为人信条,镌刻铭心。立诺:干净卫生重于山,食品安全大于天。

猪头肉,手工去毛,浸泡搓洗,沸汤焯水,柴火慢炖,焖煮拆骨,剔除杂肉(淋巴,眼仁,耳芯),石压定型, 竹纸包裹,切片装盘,胜似肘肉□。

绑猪蹄,竹叶包裹,青皮固定,棉线捆绑,轻火慢卤,骨脱肉烂,形状不变,三十六骨,小者如豆,历历可数,堪称绝妙。

精选:八角、桂皮、花椒、茴香、山奈、香叶、千里香、良姜、砂仁、肉蔻、丁香、桂丁、地椒、霍香、八蒿、薄荷等数十种天然香料。

杜绝不良调味品,摒弃任何添加剂。

选址村中,二层农院,田间野花遍布,名家字画悬挂。开业吉日,锣鼓喧天,鞭炮齐鸣,宾朋来贺,主客尽欢,通宵达旦,兴阑而散。翌日,顾客盈门,络绎不绝。

三十年 磨一剑,终见成效。

客至,品猪头肉,尝绑猪蹄,佐腊八蒜、炒辣酱、空心烧饼,获赠一碗酸汤手工空心挂面,食毕,大呼过瘾。人间享此良馐,羡煞天上神仙。

客问:持何秘方,得以味美?笑答:无他,做足之功夫。

人曰:山西运城芦子沟,远近闻名是猪头,若问那家味最好,请找文革他姓刘!

又曰:芦子沟村刘猪头,一门心思爱卤肉,求技九州十八县,终成美味献朋友。

刘猪头曰:欲进食品加工之槛,必先净其心,再净其手。天生万物赠与人,供人采撷,精心调配,君臣佐使,主副相辅,亦成天下美味,何赖化学制剂,罂粟壳耶 !己不食,勿施他人,昧良心而追逐钱财,不为也。


刘猪头苦心经营之“大行”,虽秀于乡野,然问鼎食品行业天下之心常在。诚邀域内之同行,携产品论高低,决雌雄。

壮哉!刘猪头。

伟哉!刘猪头。



刘猪头微信号:Lwenge66

加他为好友去吃饭可以打折哦!


欢迎加入河东资讯QQ群,群号为428759115!

喜欢崖柏的朋友,欢迎加入历山崖柏QQ交流群,群号为:348689556。



Copyright © 扬州肉制品美食联盟@2017