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【原创】来哇,请你吃晋城最入池的十大黑来饭!

晋城头条2019-03-11 00:39:28



今天,我们将为大家盘点晋城最入池的十大经典黑来饭的中篇,现在再给大家端上三款地地道道的晋城美食,每一道美食都是一种记忆,每一种美食都沉淀一份情感。希望传递给您的是传统的、美好的、正能量的东西。


4
热乎乎的炝锅面撅片汤


晋城人晚上爱吃点汤汤水水的饭,夏天喝点米汤糊,刮油解腻;秋冬来点汤面撅片,香口暖胃,尤其是炝锅汤面,更是秋冬美味、寒夜佳品。炝锅汤面的流程很简单,炒菜——添汤——煮面,一个锅就可以搞定,对菜和面也没有绝对的要求,西红柿、小瓜片、白菜叶、豆芽丝……,手擀面、龙须面、挂面都行。一般是先在锅里热点儿油,用葱花碎爆香,再撒入少量白胡椒粉,放入配菜,翻炒至四五分熟,直接加水,“砰”地一声,香味四起,待水烧开后煮面调味即可。看起来平淡无奇,但因为有那恰到好处的油星儿和微微发汗的白胡椒,显得无比熨帖舒服。


而撅片汤大多不用炝锅的做法,直接坐锅开水,若有高汤自然更好,加上些豆角、土豆、冬瓜、架瓜等时节蔬菜熬煮,再揪入撅片,起锅时“咯醋”一下,鲜香扑鼻,令人食指大动。不管是汤面还是撅片,只记住一点,不可勾芡,利汤利水儿地吃着才好,过稠过浓一放就榾柮,扑哧一团只能饱腹,全无美感可言。


记得有人说过,幸福就是寒冷夜里一碗热乎乎的汤面。还有人说过,要想抓住一个人的心,首先要抓住他的胃。这些话我深以为然,饭食确实是幸福最基本的动力,如果你是累了的游子,试着来上一碗热乎乎的汤面撅片,说不定能重新补充奔波的动力。如果你是居家的普通人,倦了家常的平淡,请在寒冷的夜里慢慢喝下一碗,也许能体会到那无数哲人说过的“平淡是真”的至理。


5
纠结的韭菜盒


这道饭食在晋城的叫法还挺洋气,称为韭菜her。真的是一道纠结的饭食,有人觉得它鲜,有人觉得它腻;有人说它香,有人说它臭;有人趋之若鹜,有人避之不及。


韭菜盒的关键在韭菜,所以,对这道美食归根结底的纠结无非是对韭菜的爱与憎罢了。撇开气味,韭菜其实是个好东西,它别名“壮阳草、洗肠草、长生草”,三千年前就有种植,是很中国化的蔬菜,又功效强大。很多文人墨客对它交口称赞、十分喜爱。


韭菜的绝佳之际在春天。早春韭菜确实有股香气,所以,如果你对韭菜盒子有心结,不妨试试春天的韭菜盒子。选春季头刀韭菜作馅,切碎,拌入炒鸡蛋、粉丝碎、虾皮等,拢共三四味即可,过多就喧宾夺主了,根据个人口感调入盐、香油、醋等,搅拌均匀置于一旁。再开始和面、切块、擀成约10公分的薄皮儿,铺上半边馅料,对折、捏实,再掐出波浪状的花边。一边做着,一边就可以坐锅热油,小火慢煎,色泛金黄的时候可以往锅里点些开水,盖上盖儿镉嚓一会,让水汽过滤掉韭菜盒子的烟火气,口感上更滋润。好的韭菜盒子表皮金黄酥脆,馅心鲜嫩优美,皮薄馅足,一口咬下去,暖而不烫的鲜气立时充满口腔,比饺子和馄饨更熨帖。


有的地方的韭菜盒是用油炸的,不过我们大晋城把油炸的这种叫做油扈角,比韭菜盒子略小,馅更丰富,也更饱满,冷热皆宜,风味极佳,而且据说还是每年四月初八出嫁的闺女给娘家送的节礼……


6
随时随地的焦饼火烧


记得小时候,家里吃扯面饸饹剩下面团,奶奶就把它扔到炉火边儿的起面缸里,任他们自由发酵,隔段时间揪出一点来闻闻,约莫差不多了,或上笼蒸馒头花卷,或架油锅炸疙瘩麻糖,或起鏊打焦饼火烧,不同的吃食,发酵的程度、添加的辅料、制作的流程也不同。而在我的印象里,笼锅非得刻板到一锅同起,油锅瞎里疙瘩货本怕来,只有铁鏊平易近人,可以一边看着一边烤着一边吃着。


焦饼火烧虽可同鏊而炊,但性质却又各不相同,焦饼的面稍起一下即可,甚至死面也行,加入白糖、鸡蛋和匀,分成大小均等的份子。擀成略薄的椭圆,直接入鏊烤熟叫焦饼;擀成均匀的圆形,在鏊子里铺上石子烤出来叫石头干饼;擀的稍厚,在铁锅里慢慢烤出来叫锅盔……名称虽各不一样,本质却也相通,属性神奇。刚起锅是松软香甜;凉透了放硬了,是越咯咂越有意思;泡到米汤糊笃里是一个味,泡到撅片汤面里又是一个味;经久耐放,直追陕西羊肉泡馍里的干馍。


相比之下,火烧倒没有那么鲜明的本土风味了,乱花渐欲迷人眼,甜咸口感、有无酥皮、是否千层、大小厚薄的变化太多了,各地都有。要非说特色,就数着猪头肉夹火烧了。小而薄的饼,夹入三四片肥瘦相间、拌着香葱的猪头肉,淋上蒜汁儿,精致小巧,惹人垂涎,几口交代完一个,还回味无穷、欲罢不能呢。


但是我还是喜爱焦饼更胜火烧。如果有年轻的读者不忿于我的品位,那也许是因为我已经从俾睨众生的中二期走到了甘于平淡的初老期,对基本款的热爱远超过百变款,这样的事情将来也可能发生在你的身上,每一代人都是这样,从不屑于主流到回归主流,再到成为主流。


未完待续……

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