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嘉亨世家 战略合作伙伴~如意三宝

嘉亨世家特色食材总汇2019-10-16 10:06:22


如意三宝~猪制类产品篇


㈠脆口条



酸菜脆口条

一.烹调方法:煮

二.味型:咸辣味

三.原料:

1.主料:脆口条

2.辅料:鱼酸菜、泡椒、黄瓜、黑木耳、魔芋结、金针菇

3.调料:白醋、鸡精、盐、红油

四.工艺流程:

解冻——拌匀——刀工处理——过油——煮制——装盘

五.制作过程:

1. 解冻:自然解冻、带包冲水解冻(不能破包)

2. 拌匀:将脆口条完全解冻后,搅拌均匀,让原料充分吸收水分,粉浆包裹更均匀。

3.刀工处理:辅料修成所需形状备用。

4. 过油:把脆口条放入热油锅中(五成油温约150℃)过熟待用。

5.煮制:锅中留少许油,加鱼酸菜、泡椒煸香,同时适量高汤、黄瓜、黑木耳、魔芋结、金针菇、调料及脆口条煮至烧沸出锅装盘即可。

六.成菜特点:辣味甚浓,泡菜带酸。

产品规格:1*25*280g


㈡黑椒猪排



铁板黑椒猪排

一.烹调方法:烧

二.味型:咸鲜味

三.原料:

1.主料:黑椒猪排

2.辅料:彩椒末、洋葱

3.调料:黑椒汁

四.工艺流程:

 解冻——拌匀——过油——烹制——装盘

五.制作过程:

1. 解冻:自然解冻、带包冲水解冻(不能破包)

2. 拌匀:将如意三煲黑椒牛仔骨完全解冻后,搅拌均匀,让原料充分吸收水分,粉浆包裹更均匀。

3. 过油:把如意三煲黑椒牛仔骨放入热油锅中(五成油温约150 ℃)过熟待用。

4. 烹制:锅中留少许油,加洋葱炒香取出备用;另锅中留少许油,下入黑椒汁炒香和黑椒猪排翻炒均匀出锅装入烧热的铁板,撒上彩椒末即可。(备注:烹好的洋葱垫底)

六.成菜特点:椒香浓郁,丰富滑嫩。

产品规格:1*20*400g


㈢澳式烧排



澳式烧排

一.烹调方法:炸

二.味型:咸香味

三.原料:如意三煲澳式烧排         

. 工艺流程:

      解冻——拌匀——炸制——刀工处理——装盘

五.制作过程:

   1. 解冻:自然、带包冲水(不能破包)

   2. 拌匀:将如意三煲澳式烧排完全解冻后,搅拌均匀,让原料充分吸收水分,粉浆包裹更均匀。

   3. 炸制:把解冻后的如意三煲澳式烧排放入热油锅(六成油温约160℃)炸3分钟至熟透,外观呈金黄色即可。

   4. 食用时可依地方口味配上调味酱,风味更佳。

六.成菜特点:

口感肥而不腻,肉香袭人,回味无穷。

七.操作要点:

   1. 解冻要透彻

   2. 油温要控制好

   3. 粉浆包裹原料要均匀

产品规格:1*20*400g


㈣蒜香小排



蒜香小排

一.烹调方法:炸

二.味型:蒜香味

三.原料:如意三煲蒜香小排

. 工艺流程:

解冻——拌匀——炸制——装盘

五.制作过程:

   1. 解冻:自然、带包冲水(不能破包)

   2. 拌匀:将如意三煲蒜香小排完全解冻后,搅拌均匀,让原料充分吸收水分,粉浆包裹更均匀。

   3. 炸制:把如意三煲蒜香小排放入热油锅(六成油温约160℃)炸23分钟至熟透,外观呈金黄色即可。

   4. 食用时可依地方口味配上调味酱,风味更佳。

六.成菜特点:

蒜香浓郁,质嫩味美。

七.操作要点:

   1. 解冻要透彻

   2. 油温要控制好

   3. 粉浆包裹原料要均匀

产品规格:1*25*400g


㈤十香醉小排



十香醉小排

一.烹调方法:炸

二.味型:咸鲜带微辣

三.原料:如意三煲十香醉小排

四.工艺流程: 解冻——拌匀——炸制——装盘

五.制作过程:

1. 解冻:自然、带包冲水(不能破包)

2. 拌匀:将如意三煲十香醉小排完全解冻后,搅拌均匀,让原料充分吸收水分,粉浆包裹更均匀。

3. 炸制:把如意三煲十香醉小排放入热油锅(六成油温约160℃)炸3分钟至熟透,外观呈金黄色即可。

4. 食用时可依地方口味配上调味酱,风味更佳。

六.成菜特点:  咸辣可口,味美醇香。

产品规格:1*25*400g


㈥蒜香骨



   蒜香骨

一.烹调方法:炸

二.味型:蒜香味

三.原料:如意三煲蒜香骨

四.工艺流程:

       解冻——拌匀——炸制——装盘

五.制作过程:

   1. 解冻:自然、带包冲水(不能破包)

   2. 拌匀:将如意三煲蒜香骨完全解冻后,搅拌均匀,让原料充分吸收水分,粉浆包裹更均匀。

   3. 炸制:把如意三煲蒜香骨放入热油锅(六成油温约160℃)炸3分钟至熟透,外观呈金黄色装盘即可。

   4. 食用时可依地方口味配上调味酱,风味更佳。

六.成菜特点:

蒜香浓郁,质嫩味美。

七.操作要点:

   1. 解冻要透彻

   2. 油温要控制好

   3. 粉浆包裹原料要均匀

产品规格:1*20*500g


㈦三煲天香肘



冰镇三煲天香肘

一.烹调方法:白切

二.味型:熏香味

三.原料:三煲天香肘        

四.工艺流程: 解冻——刀工处理——装盘

五.制作过程:

1. 解冻:自然解冻、带包冲水解冻(不能破包)

2. 刀工处理:将三煲天香肘完全解冻后,切约0.5厘米厚片装入冰盘即可。

3. 食用时也可依地方口味配上其它调味料,风味更佳。

六.成菜特点:色泽棕红,熏香味浓,干爽适口,回味悠长。

产品规格:1*9KG(14)


㈧黑椒仔排


酥炸黑椒仔排

一.烹调方法:炸

二.味型:黑椒味

三.原料:黑椒仔排

.工艺流程:

解冻——拌匀——炸制——装盘

五.制作过程:

1. 解冻:自然解冻、带包冲水解冻(不能破包)

2. 拌匀:将黑椒仔排完全解冻后,搅拌均匀,让原料充分吸收水分,粉浆包裹更均匀。

3. 炸制:把黑椒仔排放入热油锅(六成油温约160℃)炸4-5分钟至熟透,外观呈金黄色即可。

4. 食用时可依地方口味配上调味酱,风味更佳。

六.成菜特点:黑椒浓郁,质嫩味美。

产品规格:1*10*1kg




二月二 龙抬头


今天,农历二月初二,是“龙抬头”的日子。

“龙抬头”,其实是指“青龙”七星开始出现在东方,万物此时开始真正苏醒,春天真的来了。

 

   

“二月二,龙抬头”的由来

二月二,龙抬头,

风雨顺,又丰收。

大仓满,小囤流,

好年景,春开头。

    在北方,二月二又叫“龙抬头日”,亦称“春龙节”。在南方叫“踏青节”,古称“挑菜节”。大约从唐朝开始,中国人就有过二月二的习俗。

   从节气上说,农历二月初,正处在“雨水”、“惊蛰”和“春分”之间,我国很多地方已开始进入雨季。古人认为,这是“龙”的功劳。而且,龙在中国人的心目中有着极高的地位,不仅是祥瑞之物,更是和风化雨的主宰。因此,便有了“二月二,龙抬头”之说。此外,农历二月初二,春回大地,万物复苏,蛰伏在泥土或洞穴里的昆虫蛇兽,将从冬眠中醒来,传说中的龙也从沉睡中醒来,要在这天抬头升天,故有民间信奉的“龙头节”,又称“春龙节”等。

  这一天过后,农村逐渐进入繁忙的春耕时节,选种、踏田、开犁……正所谓:

龙梦醒,天暖正早春,

龙抬头,填仓风雨顺。

龙尾摆,田间起花云,

龙鳞闪,五谷进家门。

 

 

 二月二也叫“春龙节”

        传说武则天称帝,惹怒了玉皇大帝,下令龙王三年不得降雨。龙王不忍百姓受灾挨饿,偷偷降了一场大雨。玉帝得知后,便将龙王压于大山之下,并告示天下:“龙王降雨犯天规,当受人间千秋罪。要想重登灵霄阁,除非金豆开花时。”

   人们为了拯救龙王绞尽脑汁,直到第二年二月二,一位妇女背着一袋黄豆走亲戚,途中不慎将黄豆撒了一路,阳光下,这些黄豆闪闪发光。人们看见后高兴地说:“这不就是金豆吗?炒熟了不就开花了吗?”于是,家家户户把炒好的、开了花的黄豆供在当院,龙王因此得以回归天庭。后来,人们为了怀念、纪念龙王,便在每年的二月二炒黄豆,一边炒,嘴里还念叨着流传的俗语:“二月二,吃(黄)豆花,大人小孩给一把。”明朝玉米传入中国,之后,人们又用香喷喷的爆玉米花祭祀龙王,一直流传至今。

 


二月二还是“踏青节”

        二月初二春游踏青之俗,传说始于唐代。当时,长安的人们为了活跃生活,便乘二月二之时,三五成群地来到郊外踏青,有些妇女还提篮执铲去挖鲜嫩的荠菜佐食。

   有何意义呢?首先是遛百病。冬季过去,春季来临,能到田间走一走,对恢复体能、陶冶性情大有好处。其次是农田生产劳动。春游时挖野菜的民俗大多在田地里进行,可以借此除去田间的杂草,保证麦苗的正常生长。其三是民间饮食习俗。民间称吃野菜为“吃青”或“吃鲜”。据说,春季麦田里的荠菜,不仅营养丰富,还可清热败火。

 

 

这些习俗你知道多少?

 

吃猪头肉

 

古代猪头是祭奠祖先,供奉上天的供品。北方人在“二月二”龙抬头之日,家家户户煮猪头,是因为初一、十五都过完啦,“二月二 ”是春节中最后一个节日。一般农户人家辛辛苦苦忙了一年,到腊月23日过小年时杀猪宰羊,正月一过,腊月杀的猪肉基本上吃光了, 最后剩下一个猪头,就只能留在二月二吃了。

“二月二”龙抬头,大地万物开始复苏,一切动植物都开始抬头 ,一年要开一个好头,迎来风调雨顺。龙王是管降雨的,他上到天宫 ,农民要把最好的祭品供上给龙王吃。用猪头当供品祭奠祖先,供奉上天,看来是有说道的。

 

剃龙头

 

     俗话说“龙不抬头,天不下雨”,龙是祥瑞之物,又是和风化雨的主宰。农历二月二,人们祈望龙抬头兴云作雨、滋润万物,素有“二月二剃龙头”的说法。中国民间普遍认为在这一天剃头,会使人红运当头、福星高照,因此,民谚说“二月二剃龙头,一年都有精神头”。每逢二月二这一天,家家理发店都是顾客盈门,生意兴隆。

 

祭祀龙神

 

   我国北方大部分地区在这天早晨家家户户打着灯笼到井边或河边挑水,回到家里便点灯、烧香、上供。旧时,人们把这种仪式叫做“引田龙”。其目的是祈求雨水普降,消除虫害,五谷丰登。

 

 

      民间有一俗语:“二月二,龙抬头,大囤尖,小囤流。盼望今年有个好收成。“ 围的粮仓多,表示将来自己囤里的粮食也多。这也是与二月二血脉相连的传统习俗。

  

吃龙鳞

 

       二月二这一天的民间饮食多以“龙”为名,如吃水饺叫“吃龙耳”,吃米饭叫“吃龙子”,吃馄饨叫“吃龙眼”,吃面条叫“扶龙须”,蒸饼也在面上做出龙鳞状来,称“龙鳞饼”。这些习俗寄托了人们祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。

 

炒豆子 


       很多地方当天还有炒豆子、吃豆子的习俗。“二月二吃豆豆,人不害病地丰收”,吃了各种炒制的豆子,意味着这个年就算过圆满了,一年辛勤劳作又开始了。

 

 

嘉亨世家在龙抬头日:

                祝您一年好运从这头到那头!


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