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这场“全猪宴”,一年才有一次的舌尖年味~~

今日蒙自2019-03-30 18:20:39


以下是正文



今天是小年,再过一个周就是春节了,一个不好的消息是大家别忘了这个星期天要加班,还有一个好消息就是大家终于可以敞开肚皮的吃了!


每逢佳节胖三斤,就算是天天减肥的小伙伴们,到了过年都要敞开来吃上几天,毕竟一年到头减肥就是为了春节能好好吃上几口。虽然距离春节还有几天但是“年”其实早就开始了。“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年,”其实腊八节一过大家就陆陆续续的开始准备过年的事宜了,各种杀猪宰羊买卖年货,在农村最重要年节的准备工作就是“杀-年-猪”了。



冬天万物凋零,正是农闲的时候,年前基本上家里养猪的都要宰上一头大肥猪,没养猪的有的也会去买一头回来杀,杀完猪都要请上亲朋好友乡里乡亲到家里吃上一顿或者几顿饭,大家一起热闹热闹,添点人气喜气,寓意着一年的丰收喜庆和安乐团聚,今天吃你家明天吃我家,吃着吃着“年”就到了!




就在昨天小编也到冷泉镇小新村委会竹木孔村下寨“蹭吃喝”吃了一顿杀猪饭,今天特地来馋馋大家,小伙伴们小编这就来放大招!

杀年猪

早早的小编就来到了冷泉镇小新村委会竹木孔村下寨的杨天福家中,他们正准备把猪拖出来。长这么大小编还是第一次在现场看整个杀猪的过程,心里还是有点忐忑呀,只见七、八个村民们走到猪圈边,用编织袋套住“二师兄”的头,拴住一条腿,拖着猪尾巴,推着猪身子,开始把猪往院子里面赶。

来到院子里,几位村民合力把正在不断挣扎的“二师兄”抬上了案板,阵阵猪叫声从村头响到村尾。


把“头套”摘了,用绳子把猪嘴拴住,防止它张口咬人,6位村民合力把猪绑住避免它挣扎,这个过程比较费劲,如果不注意就有可能受伤。这时杀猪的师傅已经准备好刀子,要下刀了,这也有讲究,刀子没下好,猪半天断不了气,看着也难受,接着就是“白刀子进红刀子出”(过多的画面小编就不描述了,你们不害怕,我有点害怕呢)。

这位杀猪的赵师傅今年55岁,已经有二十年的杀猪经验,这是他今年杀的第9头猪。短短10分钟,猪就杀好了,开始烧水烫猪毛刮猪毛,别以为猪毛刮掉就扔了,收起来晒干,等人来收,价格大概在11元至12元一公斤。

开膛解肉

真是“磨刀霍霍向猪羊”,猪毛刮完烫好洗干净,就到了开膛破肚、清洗理内脏了,主刀的师傅一定要非常有经验,否则一不小心弄破了某些内脏,就有可能变成“有味”的猪肉(你懂得),看到这阵仗这场面,小编直呼“以后再也不吃大肠”!


清理完内脏,开始分肉,师傅以前是杀猪卖的,解猪肉相当有经验,这头猪有120斤,养了7、8个月,由于是自家养的年猪,没有喂过饲料,全是喂得包谷面,长得慢,所以肉质相比喂饲料的猪要好得多。


师傅还给没自己买过肉的小编普及了猪肉的各个部位,哪块的最好吃最不好吃。大约两个小时左右一头120斤的猪就变成了三盆肉。

切肉、摘菜


在杀猪饭正式开始前

一家人都特别忙碌


切肉师傅的刀工不是盖的!


肉准备好了,便到了女人们忙活的时候了,择菜、切菜,到自家菜园里拔芫荽、莴笋、姜、蒜,葱,这些都是杀猪饭上必备的菜品和佐料,此时,有两人去洗猪肠子了,村里的乡亲们也来帮忙!


切旺子

这么红!


还有一个很重要的事也不能忘了,那就是刨糊辣子,有些小伙伴闲不卫生,但是小编却觉得不是柴火刨的辣椒不香呢!一起刨的还有大蒜和草果,你们找到了吗?


生火煮汤菜

一直到下午四点多

主人家还在忙碌


几个大煮锅同时热气腾腾


小编好好奇的揭开锅盖,各种香味处面而来,锅里咕噜咕噜的煮着各种肉,给小伙伴们看下这种即视感!



红豆煮老猪脚


三七鸡


英雄肉也煮好了,切好再放在大锅里煮一下!


又一个小时

整个庭院里的小桌上

都摆满了各种切好的菜品


各种配料也准备好了!


炒菜啦


马上就要下锅炒了!


精彩内容

这一天,厨房里的灶台便没有闲下来过,主人和来相帮的有手艺的客人,都在里面大显身手,从厨房中传出的阵阵香味,引得在院子中等待的人口中不由自主的分泌出了口水!


先凉伴猪头肉

豌豆炒肉片



怎么能少了土鸡呢!



厨房外面也切好了羊肉。


主人家正在准备配羊肉的蘸水!


小编就不一一给介绍了,直接给大家上出锅的美图,馋死你们!

上菜啦


红豆煮老猪脚


茨菇煮排骨


三七煮土鸡


山药煮排骨


素青菜

即使是一道青菜,好像也就多了些年味儿。


旺子煮笋尖


色泽来看,猪血的酱紫色让这碗菜多了些色彩,也多了些神秘!猪血口感拿捏的很好,咬一口,像豆腐一样,但又比豆腐多了些绵密感,再加上冬天笋尖的清甜,生活真美好啊!


炒蚕豆


酸辣子炒肉片


拼盘

小伙伴们发现没有,有竹虫哦!会吃的举个爪.......


炒猪肝


骨头汤煮豆腐

来来来,猜猜这道是什么菜!小编先卖个关子,先不说是什么!


辣子鸡


排骨煮萝卜


英雄肉


豌豆炒肉片


清汤猪杂碎


清汤的猪杂碎汇集了猪大肠、猪肝、猪肺等猪内脏,肥美鲜香,汤汁醇白,特别暖。


放入各种佐料的蘸水!


开吃

上桌,上桌!


傍晚十分,一桌丰盛的“杀猪饭”便开席了,受邀而来的亲朋好友聚在主人家,熙熙攘攘的吃上一顿丰盛的饭菜,渲染着这传承千百年来的老味道。




只要碗里的菜被吃得过半,

主人便会赶紧帮忙添满!


村干部告诉小编,在竹木孔村,一到过年,每家每户都会杀一头猪过年,还要邀请亲朋好友到家里一起分享,值得一提的是,同一个村子人的全部是邀请之列,而且还不准带礼物送主人家,饭一熟,在村里的大喇叭里一叫,想吃的尽管过来,也不用但心是不够吃,因为每家准备的饭菜都是往最多了整,吃不完第二天再来接着吃,咱蒙自人就是豪气啊!



村里的人简单而热情

他们好客喜欢分享

进了家门

都是朋友

一个院子的人

大口地喝着酒

大口地吃着肉


过去一年的

愉快或者不愉快

也就化在了酒里

也就融在了肉里


也许正因为生活很简单

所以仪式感才那么重要

新春才成了那么特别的一段时间!


最后,你萌猜出来是什么菜了吗?小编告诉你,是猪肺哦!




记者:三三、西蓝花

编辑:三三

审核:沅汐

周末来了,走走走!点这里进入诗和远方......

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