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门头沟烤场烤世界,吃肉也得吃出来北京精神!

门头沟京西杂谈2019-10-23 16:37:40
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门头沟有这么一哥们儿,背景很简单“老北京、满族人”。早先家住在宣武,有着自己的家厨算得上是个大户人家。在过去,它家有个习惯,隔三差五的就会切上点肉烤上那么一炉,久而久之,这种烤肉的记忆也就慢慢的传承了下来~~



再后来,他们家的这些厨子都出来各自新立了门户,家厨的后代用现在流行的“老北京的炙子烤肉”这一招牌做火了很多店。但,他家里的老人们去尝时总是找不到过去的那种感觉。由此,他带着传承、带着记忆新立“烤场”,希望有人可以和他一起记住这些传统的味道~~



时代可以变、器具可以变~~

但味道品质永远不会变!


“烤场”里所有的肉类从不进冰箱冷冻,必须每天新鲜到货,羊肉有羊肉的腌制方法,牛肉有牛肉的手切方式,“讲究”二字无处不在。



牛肉三吃~~原味、香辣、黑椒,新鲜的上脑肉手工切制而成。家里面几辈儿流传下来的牛羊肉传腌制方法,也不用蘸着调料,烤熟后直接吃就很有味道~~


可以一片片的文烤慢吃~~


也可以一盘子下去连巴拉带炒的豪放爽吃~~


那滋啦滋啦的炙烤声,股股而来的阵阵肉香,总是给人一种无限的冲动~~~



当然,喜欢孜然辣椒口儿的,也可以根据自己的口味添加~~



羊肉、猪五花、鸡肉、鸡脆骨、大虾、鱿鱼须~~如今这个时代食材丰富、物流便捷,在保留一些传统肉品烤制的前提下,只要是这么烤不赖的,这么烤入味的,也都可以这么来~~



一人烤一堆儿,翻会儿这边烤会儿那块,哪个熟了先哪个,哪个差点火候,那就再多烤一会儿~~



比如说这个鱼豆腐和墨鱼丸,既然选择了这么烤,那它必然会让您感受到那种外皮脆性,里面鲜嫩的绝佳口感~~




时代可以变,器具可以变~~

菜谱还原了手绘,但内容却在扩张!


既然从家里面出来选择了开店,菜品也就必须跟着丰富了起来~~



烤猪颈、烤猪排、烤羊排~~在您“自烤”的同时,也可以随心的选上一份现成的~~


烤猪颈~~猪身上最灵活的部位,几乎全是瘦肉。酱熟之后先上三道蜂蜜,然后在刷酱炭火直烤~~上面两样也都同样是这么一个操作流程,刷蜜的作用是为了牢牢的锁住里面的肉汁儿~~




时代可以变,器具可以变~~

传统的风格也要和现代感相结合!


性感的围裙更能激发烤肉的激情~~


因此,咱该腌的腌、不该腌的就不能“阉”~~例如,这个烤牛蛙就不能腌制,不然会失去它原有口感的弹性~~


烤猪蹄也只能酱不能腌,不然会丧失它的营养,降低它的劲Q~~



生蚝、扇贝当然也不能腌,吃这玩意就是为了吃个~~


,鸡爪子、鸡翅、羊肉串。。。该泡还得泡该腌的就还得腌,有的为了脱骨有的为了入味~~各有其味道,各有其风格~~



时代可以变,器具可以变~~

但讲究不会变!


烤场里VIP包间只有一个,青花瓷的餐具和酒具,上好的普洱、清茶和花茶,随便用随便喝不收包间茶水费,但必须是8~~10人就餐,不提前预订是不行的~~


猪蹄冻、素什锦、酸辣瓜条、葫芦丝~~传说中的荤素搭配,好吃不贵~~


香辣板筋不只是可以当凉菜,还能一起烤着吃~~



赔钱卖的打卤面~~黄花木耳五花肉,再弄上点香菇鹿角一打卤~~三两面半碗卤,也不会因为想少放卤而弄得齁咸,要是赶上中午门口路过赶工的,那就再多煮一二两面也无所谓,陪着钱卖~~家门口做生意咱必须讲究!!


然后,这个门头沟的哥们说道:“其实吃肉也要有点北京精神,新东西是得有,但老味道也一定要传承,烤场是门头沟的,也是全世界的~~”



烤场~~一个坐落在门头沟不赖的烤肉小馆

地址:门头沟知名的美食胡同里“门头沟区侯庄子信翔批发市场北100米”

火爆订桌电话:69835355

优惠:即日起~~12月31日进店就餐九折,咱谈友出示此微信九折之上再打九折=8.1折(酒水除外),并且还有免费饮料送~~这么好的事赶紧告诉朋友吧


编辑:杂谈一哥

摄影:曹诗元

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