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2款秘制五香卤水配方,实用性很强,在家就能做出香味浓郁的卤菜

胡师傅美食菜谱2019-11-01 15:03:20

生活中,往往有很多卤水配方,其实很多都不太适合家用,因为很多辛香料大家都很难去配齐,所有,我考虑到实用性,今天给大家推荐两款实用的秘制五香味的卤水配方,保证在夏天能做出非常好吃的凉菜,希望大家都能在家做出最健康、香味浓郁的卤菜。


配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴。


配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8斤菜肴。


配料:老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。


做法:

1.把上述的辛香料洗净,然后备用。


2. 煮鲜汤,如果大家卤牛肉,就用牛大骨煮点鲜汤,如卤猪肉,就煮点猪大骨的汤,这样会使卤出的菜更香。


3. 把辛香料、老姜、葱段用纱布包好,放在煮好的鲜汤中,加入适量的食用油,然后不盖锅盖煮制20分钟,然后改小火煮制60分钟即可(卤菜卤的有没有味道,一半的原因在于卤水煮的好不好)。


4. 最后进行调味和调色,调料一般食盐、胡椒即可,调色可以用红曲米、糖色进行调制,不建议用老抽,使用老抽的卤水很难保存的。


5. 下入食材,一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材,需要腌制3-6小时以上,进行焯水,再放到卤水中,可以让快速入味,还没有一点腥味。


6. 卤好的菜,最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用(完全卤熟了的食材,需等卤水冷了在放入),最后切盘,配上适合的酱料,就成了凉菜了。


以上就是今天教给大家家用的两种五香卤水配方,配方一适合卤牛肉、猪肉等食材,配方二适合卤鸭、鸡等食材,肯定又有人喜欢问,小茴香那么多,又是假的,五香卤水中,小茴香的味道是最为突出的,所以我们在配制的时候,使用的量也会比其他偏多一些而已,最后,希望大家在这个夏天,用这个五香卤水配方,做出自己喜欢吃的凉菜。


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