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这15道红烧菜谱,学会这个,你就变大厨

秀秀品质生活2019-05-30 23:33:51

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中国菜有很多做法

但要论最诱人的

小编绝对第一个推荐“红烧”

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今天小编给大家准备了一份红烧食谱大全,涵盖了15种常见的红烧菜,还不快来学习一下!


红烧牛肉



/ 食材 /


牛肉,八角,香叶,草果,桂皮


郫县豆瓣,葱,姜,大蒜


糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉


/ 步骤 /


1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。


2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。


3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内煮20分钟即可。


红烧鸡翅



/ 食材 /


鸡翅中500g,葱,姜,八角1个


桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙


生抽4汤匙,冰糖2小块


/ 步骤 /


1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。


2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。


3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。


红烧肉



/ 食材 /


带皮五花肉500g、葱、姜、八角


桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml


/ 步骤 /


1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。


2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。


3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。


4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。


红烧茄子



/ 步骤 /


茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙


香醋1汤匙,料酒1汤匙


盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙


淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗


/ 步骤 /


1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。


2、锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。


3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。


4、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。


5、茄子放进去再次煮开,勾芡即可。


红烧鱼



/ 食材 /


海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙


盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣


酱油一大勺,料酒一汤匙


/ 步骤 /


1、海鱼刨肚清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。


2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。


3、放入五花肉翻炒。


4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。


5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。


6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。


7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。


8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。


红烧土豆



/ 食材 /


土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克


生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺


白砂糖2/3勺,清水10勺


/ 步骤 /


1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。


2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。


3、锅烧热,加油。


4、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。


5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。


6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。


红烧大排



/ 食材 /


猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量


八角3个,料酒10ml,生抽15ml


老抽5ml,淀粉适量,糖3g


/ 步骤 /


1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。


2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。


3、在大排两面拍上干淀粉。


4、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。


5、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。


6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。


7、盖盖大火焖煮10分钟。


8、加入白糖调味,加少量老抽上色。


9、大火收汁即可。


红烧带鱼



/ 食材 /


带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克


酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙


糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量


/ 步骤 /


1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。


2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。


3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。


/ 提醒 /


花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。


红烧大虾



/ 食材 /


大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克


醋5克,酱油5克,精盐0.5克


味精1克,绍酒15克,葱2克


姜1.5克,熟猪油50克


/ 步骤 /


1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。


2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。


3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、


味精及大虾,微火五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。


红烧鸡爪



/ 食材 /


鸡爪750g,花椒一小把,八角两个


桂皮两小片,香叶两小片


冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙


生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片


/ 步骤 /


1、准备好食材和各种香料。


2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。


3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。


4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。


5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。


6、煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。


9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。


10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。


12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。


红烧鳝鱼



/ 食材 /


鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g


白酒2汤匙,老抽2汤匙,镇江香醋3汤匙


白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙


/ 步骤 /


1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。


2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。


3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。


4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。


/ 提醒 /


洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。


红烧萝卜



/ 食材 /


白萝卜1根约500克,姜1块,南乳2块


生抽1汤匙,糖1茶匙,油些许


/ 步骤 /


1、白萝卜去头去尾,连皮切滚刀块,生姜清洗干净连皮拍碎。


2、热锅下油,油热下姜爆至闻到姜的香味。


3、加入萝卜翻炒片刻。


4、倒入半碗清水继续翻炒,直炒至水干,继续加入半碗清水,如是反复直炒至萝卜上色通透。


5、然后加入八分水,南乳、酱油、糖,盖上锅盖焖至萝卜完全通透,开盖继续翻炒至收汁即可。


红烧蹄髈



/ 食材 /


蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根


姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙


糖3大匙,食用油2匙


/ 步骤 /


1、蹄髈焯水拔净毛,备用。


2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。


3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。


4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。


5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。


红烧油面筋



/ 食材 /


油面筋15个,盐,生抽,老抽,糖,鸡精


/ 步骤 /


1、锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。煮后沥水待用。


2、炒锅加油烧热后加盐,生抽,一点老抽和糖。


4、翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿。


5、最后加鸡精,炒匀装盘。


红烧牛筋



/ 食材 /


牛筋500克,姜30克,红葱头4粒


蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml


米酒1大匙,细砂糖1大匙


/ 步骤 /


1、牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。


2、取一锅放入2000ml的水煮沸。


3、将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。


4、另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。


5、将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。



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