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童年记忆中的北海民俗 (之九)(四)

北海市图书馆2019-06-25 18:26:13

  51、炒花生米。

  52、炒沙虫巴(干)。 这两味是家乡人家常下酒菜。花生是自家种的,沙虫是海边亲戚挖的给我们一点。炒花生时不放油,炒熟了取出再拌一些油,待凉了再吃,香脆可口,乡人称为“本地烧鸭”。沙虫巴是高蛋白,无论做汤或香炒,一定要炒到熟透、稍黄,但不能过火了焦糊了。时下许多师傅不是炒花生炒沙虫巴,而是放进油锅里炸,经常炸过火。沙虫炒好了沾点油、酱、沙蟹汁等,就是那时乡人最好的下酒菜了。煮其他汤或煮青菜放几条炒好的沙虫巴进去也可以增加鲜美味道。

  53、焖鱼丸(马鲛鱼)。

  54、五柳海鱼。

  55、酸甜鱼。

  56、白灼车螺。

  57、白灼白鸽螺。

  58、香炒花鸽螺。

  59、沙包螺煲胡椒。

  60、红焖大头河。


  61、五柳草鱼。

  62、焖鲫鱼。这些淡水鱼乡人觉得臭腥、臭坭味,平时很少吃,只是到冬天刮北风海鱼很少,不得已才吃。

  63、白切鸡。

  64、白切鸭。

  65、白切鹅。

  66、烧鸭。

  67、烧鹅。

  68、豉油鸡。

  69、腩肉南乳焖鸭。

  70、腩肉南乳焖鹅。

  71、盐焗鸡。乡人认为这还是一味药膳,可治胃痛,但当年父亲患胃溃疡,吃过却未见有显效。

  72、五杯鸭。这是用适量油、酱油、醋、糖、酒等五种配料制作的。

  73、炒滑鸡。

  74、发菜鸡。

  75、香信鸡。

  76、炒付次。

  77、猪肉炒香芹生蒜。

  78、清炖羊肉。

  79、红焖狗肉。

  80、清炖猫肉。乡人认为吃狗肉热,吃猫肉寒,这清炖猫肉加一些红枣黑枣,吃狗肉则沾生盐以降火,又说狗肉绿豆不能同时吃,否则会撑破肚皮。


  81、扣肉。

  82、腊肉炒香芹生蒜。

  83、腊肠炒香芹生蒜。

  84、猪头肉炒香芹生蒜。

  85、猪头肉炒酸菜。

  86、酸甜猪头肉。

  87、腩肉焖茨菰。

  88、腩肉煲咸菜(冬菜、酸菜、梅菜、菜头嫩)。

  89、腩肉焖马铃薯。

  90、煎猪肝瘦肉。

  91、酸甜猪手,

  92、白果煲猪肚。

  93、胡椒猪肚煲。

  94、肉丸。

  95、牛腩煲菜头(萝卜)。

  96、牛肉炒酸菜。

  97、扣肉。

  98、圆蹄。

  99、春卷。

  100、塘角鱼煲黑豆。

  101、鸡爪煲黄豆。

  102、酸甜排骨。

  103、排骨蒸豆豉。

  104、瘦猪肉蒸黄瓜皮。

  105、瓜皮醋。

  106、生鱼。这是家乡独有的一道菜,餸粥最好。是用青鳞鱼、小银线鱼、白帆鱼等以盐腌制好了就吃,不需煮熟,外地人可能不习惯。

  107、红鱼巴煲腩肉。

  108、鲨鱼巴焗蒜头醋。在家乡焗和焖是有差别的,焗是必须盖锅盖的,焖就不一定盖。这鲨鱼先以“虾眼水”即烧到锅面出现许多像虾眼的小水珠,适合劏鸡的温度,大概70至80度,以这水汤鲨鱼,随即用手抹掉它皮上的细沙,用油、酒、姜、蒜米煎炒一下、再加醋炒,然后加适量水焗熟,香味特别,鱼肉可口。据说这鲨鱼是唯一不患癌症得动物,吃了有益健康


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