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王老虎:那一锅肉欲喷薄的潍坊朝天锅 | 山东味儿22

王老虎寻鲜记2019-06-16 19:56:27

老虎是个爱吃肉的人,平常的时候一日三餐无肉不欢,偶尔一天不吃肉,第二天虽然不像《水浒》里鲁智深刚进五台山时,吃不惯那些素斋菜,大发牢骚“嘴里面淡出个鸟来”,也得像梁实秋先生所说的那样“即使见了鸡毛掸子也默默地流下了口水”。

 

昔日孔老夫子说闻韶乐三月不知肉香,苏东坡先生也说过“宁可食无肉,不可居无竹,无肉令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可医”,老虎没那境界,老虎是个俗人,不爱革命工作,只喜欢吃喝玩乐,老虎信奉的是:居可无竹,但食不可以没有肉呀。对了,还曾有人云“肉食者鄙”,对此老虎深恶之,人类进化了几百万年好不容易爬上了食物链的顶端,你让我们再学老祖宗吃果子?不可不可,道不同不相为谋也。



所以,当面对着那一锅之内,咕嘟嘟浓香四溢,猪头肉、猪肝、猪心、猪肺、猪肠、猪肚……在白卤的汤汁间翻滚着,简单直接粗暴地诱惑着味蕾的潍坊的朝天锅,老虎那是毫无抵抗之力的,垂涎三尺口水四溢,面对这满满的一锅肉欲喷薄,脂糯筋弹,色香味郁的潍坊朝天锅,就像面对一个肉欲妩媚,风姿绰约的女子,怎么能不动心垂涎?怎么能不爱?

 

这是满满的一锅肉欲呀,沉甸甸的一只笑模样的猪头,被烧红的烙铁烫过,再用滚烫的热水浸泡刮毛劈开,猪肝猪心猪肺猪肠猪肚也都被洗的洁净,扔到一口大锅里,加葱姜花椒大料料酒精盐,煮得滚烂,其肉,似神蛟沉浮于江面,忽上忽下,如灵雀出没于林间,亦行亦跃,嗅其味,浓似薰风出林皋。突然,人类最原始的欲望,就在这一大锅肉面前崩溃了意志,在汹涌扑面的肉香前败下阵来。


 

这时候就需要一张坚韧的单饼来包裹这软糯的肉欲喷薄了,用新磨的麦面,和面却不饧发,吃的就是死面饼的那股子韧劲和面香,擀的厚厚的,用铁鏊子烙得黄灿喷香,这张饼,在莫言的《红高粱》中出现过呀,我还记得,在小说的结尾,在漫天遍野的一片红高粱地里,“汗透红罗衫的我奶奶挑着一担佧饼,这一担沉重的佧饼,把她柔嫩的肩膀压出了一道深深紫印,这紫印伴随着她离开了人世。升到了天国,这道紫印,是我奶奶英勇抗日的光荣的标志”……

 

一张单饼烙得了,那满满的一锅肉,是想吃什么就卷什么,猪头肉里口条拱嘴处吃的是肉嫩细腻,脸腮处吃的是皮滑肉嫩,最妙的是猪耳,切的薄薄的,带着些许的脆筋骨,咬起来在口中略有嘎吱脆头,最好吃。猪肝吃的是沙沙软软的嫩,猪心要的是细细嫩嫩的肉感、猪肚吃的是那股子脆嫩,老虎最喜欢的是猪肠,一定要挑肠头肥油翻赘那块,才够香,卷一个荡气回香!

 

都喜欢吃的,就卷一个大杂烩的,猪头肉猪肝猪心猪肺猪肠猪肚……都来一些,细细的切成条片成片,统统卷进那一张单饼里,卷成一个火筒的样子,一手抓饼,一手拿葱,就着疙瘩咸菜条,再来一碗加了葱末、香菜末、醋、胡椒粉的鲜美的煮肉的原汤,频频举箸如暴雨骤倾,咂咂有声似春雷乍涌,狼吞虎咽,让那肉香面香葱香咸菜香在口腔内乱串,这才能品味到“大快朵颐”这个成语的真正含义。

 

其实喜欢朝天锅,最主要的是喜欢这种粗暴的吃肉的方式,没有红烧黄焖蒸扒煎炒。就是简单直接的煮一锅下水,卷饼吃肉,就像一个女子,没有欲迎还拒没有千呼万唤始出来犹抱琵琶半遮面,喜欢就是喜欢,爱要大声喊出口。就像老虎的一个朋友说的那样:肉就要吃的粗暴,才能咂出它的滋味。吃肉若太雅,就好像一个明明已色欲攻心的汉子,望着秀色可餐的女子,却在强谈诗词歌赋、时事政治,太憋屈!


 

有人说爱吃肉的人,性欲一定高昂,那么这一锅朝天锅是会吃死人的,因为大荤。就像老虎经常说的那样:美食才是最好的春药,不能高潮迭起的食与色,都是耍流氓呀。


 

一口大锅底朝天,心肝肠肚都齐全。

一簇炉火煮滚烂,汹涌扑面全香遍,

案板叮咚声作响,肉欲喷薄切一盘。

面饼烙得喷喷香,脂糯筋弹卷成卷。

咔嚓一口咬下去,给个杨幂都不换。

老板。再卷一个!

 

写馋了。

 


后记:潍县朝天锅历史渊源,传为清朝乾隆年间郑板桥所创,但老虎对饮食附会名人一说向来持保留态度,在老虎看来,潍县朝天锅与周村煮锅颇有异曲同工之妙,同为民间饮食传承,细究之下,必有联系。初衷同为设于集市,露天支锅,供人热汤热饭,材料同为事先煮好的卤货,现称现卖,然细分,区别亦颇大,潍县朝天锅是将猪肝、猪心、猪肺、猪肠、猪肚、猪头肉等下货卤好,称好切碎,卷于面饼之中,配葱段疙瘩咸菜段,加一碗葱花香菜末肉汤而食。周村煮锅则除下货外,还有肉丸豆腐叶子等物,亦为称好切碎,但食法为锅内烫煮后盛入碗中,加葱花香菜末浇汤,连汤带肉配现烤的火烧一起食之,两者虽食法有不同,然皆美味也。


坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!



作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者 

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