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几款畅销猪耳朵的做法

万众美食菜品2019-10-15 06:46:19


猪的耳朵,富含胶质,近现代生活中多用于烧烹制各种菜肴。猪耳很有营养,并且口感非常好,很多人用猪耳朵当下酒菜,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。




玻璃耳片


菜式特点:成菜猪耳近乎透明,口感脆爽,蒜香味辣,值得作为餐厅主打菜推出。


原料:好帮手千层卤猪耳,香菜、小西红柿。

调料:新潮蒜香汁,卤水。

制作:

1、产品解冻,准备好香菜,小西红柿等原料。

2、将猪耳放入卤水中慢火卤30分钟,起锅后用菜墩压至猪耳平直、表面无皱褶后取出,用保鲜膜包裹放入冰箱内速冻。

3、客人点菜时,取出猪耳,用刀片成长12厘米、宽3厘米、晶莹薄透的大片,整齐装盘,浇上新潮蒜香汁后用香菜、小西红柿点缀上桌。





舌香耳脆


菜式亮点:猪舌与猪耳竟是如此搭配!这道凉菜做到了外脆里软,下酒一流!


原料:好帮手千层卤猪耳、猪舌

香料:干辣椒、甘草、白芷、良姜、香叶、八角、花椒、桂皮

调料:盐、味精、生抽、老抽、料酒、红油

制作:

1、产品解冻后,葱姜炝锅,加入干辣椒,烹入料酒,加入清水后放入盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉、味精调味;

2、下入所有香料,煮开,再放入飞过水的猪耳、猪舌卤制一个半小时,焖半个小时。

3、将卤好的猪耳和猪舌捞出,自然冷却到不烫手,去掉耳根舌根,将猪耳整个平铺在保鲜膜上。

4、取半个猪舌,用猪耳完全包裹住,用保鲜膜包紧,放进冰箱冷藏五个小时。

5、取出改刀装盘,再配上一个由生抽、豉油、蒜泥、辣椒油、矿泉水拌匀的酱汁即可。





百叶包猪耳


菜式亮点:这又是一道材料简单,味道不简单的酒楼餐厅凉菜。把新鲜猪耳朵卷成卷装型既美观,又易于造型摆盘。经过红卤水充分处理过的猪耳朵卤味香浓,入口软糯。


原料:好帮手千层卤猪耳,红卤水,生百叶

制作:

1、产品解冻后,再入烧沸的红卤水保持小火煮至七成熟捞出。

2 每张百叶一分二,摊平后在表面抹上蛋清,猪耳朵趁热放到生百叶上,每半张百叶配半片猪耳朵卷起来,用保鲜膜封好,上笼蒸15-20分钟,取出入冰箱冷却后改刀成片装盘即可。





干锅猪耳


菜式亮点:这道干锅猪耳粤菜、川菜、湘菜都会制作,其香味浓郁,肉质细嫩,尤其是猪耳的独特口感给人予难以忘怀的感受,试过相信你会爱上它哦~


原料:好帮手千层卤猪耳,卤水。

调料:干辣椒丝,熟芝麻,糍粑辣椒,豆瓣酱,葱花,料酒,花椒,盐,味精,色拉油,红油,洋葱块,姜块,大葱。

制作:

1、产品解冻后,捞出切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条

2、锅入色拉油,烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆,捞出控油;

3、锅内留油150克,入红油小火烧至七成热,入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟,入熟芝麻、猪耳小火炒香,用盐、味精调味,出锅放入垫有洋葱块的干锅内

4、锅入色拉油50克,烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香,连油一起倒入干锅内,撒葱花上桌。





能说会听


菜式亮点:猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。


原料:好帮手千层卤猪耳,无根猪耳。

卤汁:白籽、白扣、南姜、葱姜片。A料(卤味香膏配以水加三包盐鸡粉)
制作:

将原料出水放入卤汁里卤2小时即可,卤好之后用保鲜膜和粽叶将猪耳和猪舌包紧即可。





茶树菇拌脆耳


菜式亮点:此菜取川菜的味型、粤菜的技巧以及凉菜的手法凉拌而成,配以美观的装盘方式,咸鲜干香微辣,凉后的茶树菇是韧香口感,很有嚼头。


原料:好帮手千层卤猪耳,鲜茶树菇

辅料:辣鲜露,花椒油,红油

制作:

1、产品解冻后,切成细丝。

2、将鲜茶树菇撕成丝,拌入少许淀粉和细盐(拌入盐是为了入底味),入六成热的油锅中火炸至外金黄干香,捞出控油。

3、将猪耳朵、茶树菇和所有调料拌匀,压成圆柱形入盛器即可。


小贴士:

炸后的茶树菇非常吸汁,所以不要放太多辣鲜露,否则茶树菇太咸。


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