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炊烟的厨房 麻辣牛肉干

炊烟的厨房2019-05-28 00:51:26




很偶然的机会,才让我想起这道自制的零食。前段时间看到高中同学的朋友圈,她正在秀干出锅的麻辣牛肉干,其实在毕业之后,我们就很少再有交流;作为一名合格的吃货,看到美食的照片就没忍住点了个赞。同学回复说,这道零食还是当年我在高中时,告诉她步骤,她回家转述给她妈妈,之后就经常做来解馋了!


噢,天啊!原来20年前我就天赋异禀啊!我甚至没有自己实操过,我虽然可以细路极清楚的传授步骤给人家!并且,她和她的家人,使用这个方子20年了!简直想给自己点32个赞!


我在脑子里努力的回忆了一下当年看我爸妈做牛肉干的过程,同时,为了感谢自己的”天赋,”,所以特意做了两小罐麻辣牛肉干奖励自己。


两小罐牛肉干并没有“存在”太久,也许是因为太好吃,每个人开冰箱取东西都会顺手拈一块塞自己嘴里!晚间看电视,平时不吃零食的我们,总是忍不住想再多吃一块!煸干后的牛肉,还真是不错的磨牙利器!


牛肉干的制作,比想象中的简单,但流程不算太简便,不太适合懒人。


在牛肉的选择上,选择无筋、无脂肪的纯瘦肉部位,牛腱和牛肩都可以。


我准备了五斤生牛肉,最后得到牛肉干成品,不足三斤,成本是比较高的(所以你们还敢在外面随便买牛肉干吃么?)


友情提示,睡前不要吃过多的牛肉干啊,吃了牛肉干不要喝太多的水啊,满满的都是经验教训啊,我不会告诉你们,不消化的长夜真的很难熬啊!



材料

牛肉:2500克

食用油:2000克

白砂糖:120克

生抽:50克

白酒:70克

盐:30克

花椒粉:35克(根据各人口味,可再增加)

辣椒粉:70克(根据各人口味,可再增加)

熟白芝麻:100克


步骤


1

牛肉切大块,焯水,尽量将血沫煮出去。焯水过程大约10-15分钟。



2

将焯水后的牛肉切1厘米左右厚度片状。

3

再将牛肉片切1厘米左右宽度条状。


4

热锅中倒入食用油,油温渐热后,加入牛肉条,开中小火慢慢炸制。这里会使用到大量的油,油没过牛肉。中小火炸制约15分钟,牛肉条颜色逐渐转深色。炸制过程中,加入盐,使牛肉第一步入味。


5

牛肉干变色(如下图),捞出。

6

将油锅中的油,取一半加入到牛肉干中。不放油,会使牛肉干在保存的过程中,逐渐风干,口感会很硬;加入过量的油又不健康。

这时候需要用到双手,将白酒、花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、白砂糖、生抽,拌入到牛肉中, 双手搅拌,拌的时间稍长一点,使牛肉干入味。

这里使用到的调味料并不多样,保留最基本的麻、辣、甜、鲜味。



7

牛肉干可使用密封容器放冰箱保存。不错的下酒小菜和零食哦。

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