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自贡烧牛肉做法

食谱家常菜谱2019-05-01 02:44:40


味型:家常味


主料:牛腩60O克(黄牛)


辅料:水发竹笋500克


调料:豆办酱20克、糍粑辣椒30克、大料3克、八角2克、桂皮3、克、盐3克、味精5克、鸡粉2克、姜米30克、蒜米20克、鲜汤1200克、料酒15克


刀工切配:牛腩切八分见方的块,水发竹尹切寸节。


烹制过程:


1、将切好的牛腩用清水冲净血水待月;


2、锅置旺火上,下入混合油150克烧至七成熟时,放入牛腩烹入料酒,爆炒至亮油,加入豆办酱、糍粑辣椒、八角、大料、桂皮、姜米、蒜米炒至出香味时放入鲜汤,改用小火,投入竹笋,烧约1.5个小时至牛肉耙软,汤汁浓时放入鸡粉、味精拌匀起锅装盘上面放香菜段即成。


成菜特点:色泽红亮、鲜香味浓、牛肉耙软、竹笋脆嫩。


制作要领:最好选用黄牛肉香味更浓,烹制前牛肉的血水一定要用清水冲净。烧此菜是采用主爆、生浇,不飞水,不拉油,不打渣,保持牛肉的鲜香味更加浓厚。烧制过程中用小火爆烧,中途不加水,至牛肉耙软即可。

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