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满屋飘香~自制酱牛肉原来这么简单!

三分钟教你学做私房菜2019-07-06 03:35:16







配料:牛腱子肉一块、香料包一个(通常内有八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g)、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g,甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。


第一步:



牛腱子肉洗净。(做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其他肉代替)


第二步:



锅中不放油,将盐炒热后放入10g花椒炒出香味,放凉备用。


第三步:



用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。


第四步:



准备香料包。


第五步:



腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。


第六步:



锅开后撇去浮沫。欢迎关注微信公众号:清风美食厨房


第七步:



锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。


第八步:



再加入一碗老汤,如果没有老汤,可以退而求其次用浓汤宝或者干脆不用,不过味道会打一点折扣呃。


第九步:



大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。


第十步:



加入适量盐。


第十一步:



下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

做好啦!

秘制酱牛肉,还不快去试一试?


简单易学的快手菜



糖醋柿子椒

           

用料  :柿子椒1个,醋2勺,糖3勺,酱油几滴,盐1/4勺左右

做法  :

1.柿子椒洗干净切丝

2.锅中放一点油 倒入柿子椒丝煸炒。另取一个小碗把糖醋按照比例倒好搅拌均匀 撒一点盐 。

3.边搅拌调味汁边倒入锅中 等柿子椒炒熟再加一几滴酱油。然后就可以出锅开动啦!


炖窝瓜

           

用料  :窝瓜500g,干辣椒5个(根据个人口味,也可不放),花椒10粒,葱末若干,蒜末若干,酱油适量,盐适量

做法  :

1.油3成热,依次下花椒、干红辣椒,煸出香味后,放入葱末、蒜末,葱蒜香味出来后,放入窝瓜(切片、块均可)炒3分钟后,放入水,末过窝瓜即可,水开后改中火,盖上锅盖,至水收干即可。 

2.水收干了,窝瓜又香又糯~


洋芋擦擦

           

用料  :土豆2个,小葱一把,色拉油适量,盐适量,孜然适量,黑胡椒适量

做法  :

1.土豆切细丝或剥细丝,过水后养水里防治氧化。

2.热锅倒油(油量需比一般炒菜多放因土豆非常吃油)

3.放入一部分土豆丝摊平整个平底锅底,用锅铲尽量压实。中小火煎至单面金黄均匀撒上盐,然后翻面。(单面必需煎至金黄才有一定硬度翻面不会散)

4.反面煎时撒上孜然和黑胡椒碎粒。待反面煎至金黄后正面撒上葱花再翻转稍煎至片刻立马翻面起锅。


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