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吃货天堂潮汕现切牛肉火锅即将登陆佰盛购物中心!

佰盛购物中心2019-04-09 18:19:13


潮汕出了李嘉诚

潮汕出了马化腾

潮汕更出了:潮汕现切牛肉火锅



19世纪,汕头因其优越的自然条件,成为了潮汕地区的中心港口,被称为“岭东门户,华南要冲”,这里商业气息浓重,因此农耕文化不那么明显(牛是重要生产工具,历朝历代都曾对禁止宰杀耕牛有明文规定),据说这就是牛肉料理在潮汕人的餐桌上占有一席之地的由来之一。


到了上世纪80年代,清汤牛肉火锅成为主流,主要有两大原因,一是人们不再追求重度调味,而是转向清淡健康的食材处理方式;第二是市场化开始如火如荼地展开!


除了有原料的条件之外,绝不能少的一点就是潮汕人对吃的追求了,做一种食物就要做到极致,牛肉火锅也是如此,潮汕人爱吃牛也会吃牛,给牛肉不同部位起名、在最短时间内宰杀完上桌、一次次试验出最美味的涮肉时间,正是这份追求,才让吃到牛肉火锅的人获得别样的感动。


正是因为有这样深厚的潮汕文化背景,潮味现切牛肉火锅才能迅速红遍大江南北!



正宗的潮汕现切牛肉火锅,处处有看点!


第一、明档摆台。

☞ 潮味 ☜ 明档摆台操作,不仅是为了彰显新鲜,更是为了增加门店的娱乐性,让顾客体验“近厨之乐”,当然,也是一种体现餐饮技艺的方式!

 

第二、手打生丸。

有无自己手打的生丸,而非冷冻的丸子,也是门店层次的一个标志。☞ 潮味 ☜ 旗下门店,店店必有手打生丸,让顾客吃到最正宗潮汕美味!

 

第三、肉色鲜亮

☞ 潮味 ☜ 以争分夺秒的新鲜著称,从宰杀到上桌,控制在2-4小时之内!肉色是鲜红色,而非暗红,品质让人放心,味道让人心仪!



潮味的鲜牛肉,经得起考验:


戳一戳:新鲜的牛肉摸起来比较干燥不会粘手,触感有弹性。

闻一闻:新鲜牛肉没有酸味,倒是有一股牛肉特有的腥气,不仔细闻很难闻出来。



潮味火锅,火候也很有讲究:

涮肉的火候很重要,不能一个劲儿地开大火涮,这样会破坏牛肉表面的蛋白质,影响鲜美的味道,最佳的涮肉温度一般在80~85度,所以用小火涮肉才是正确的方式。



肉质保证了,接下来就该挑选涮肉的种类了。☞ 潮味 ☜ 门店比较推荐从瘦到肥这样吃,顺序基本上是从最瘦的嫩肉、肥瘦相间的五花腱、吊龙,再到相对更肥的肥胼,胸口朥。


当然,在美味面前这些顺序基本上不管用,直接选出最让你心砰砰跳的那盘肉,涮起来就好!



不易得!

即使往多里算,一头牛身上也只有30+%的肉能够被用来涮肉,如果这头牛吃得比较好长得比较肥的话,能用的牛肉部分就更少了,想吃到美味的牛肉,可真是不容易啊!

 

口感鲜!

除了分量少之外,时间也是问题。为了保持最好的牛肉质量,潮左潮右坚持现宰现卖,很多时候牛肉从屠宰场到餐厅的时间不超过2小时,而在宰后3~4小时之内下锅吃,最能吃出牛肉鲜甜的口感。




潮汕现切牛肉火锅不同于川味火锅

它的特点是非常精致

被誉为“火锅业的品位标杆”!

从潮汕现切牛肉火锅的吃法,

可以管窥其精致作派!




潮味现切牛肉“精致吃法” 之:最佳涮肉时长!



吊龙伴

涮肉时间:8s-12s

吊龙伴的学名有点复杂,叫肋眼肉卷带侧肉,比吊龙更稀有,口感也更丰富香滑。



潮味门店两尊“味神”:汤底!蘸料!你一定要知道!

 

汤底为什么这么淡?——大味至清!

潮汕人崇尚保持食物的原汁原味,最传统的牛肉火锅,锅底很多时候也只是牛骨清汤(有时甚至只是清水),加料的话顶多也就是加些萝卜和南姜一起煮,为牛肉提鲜去腥。

当然,现在☞ 潮味 ☜ 很多门店为了让顾客觉得汤底不那么单调,还会加入玉米、牛肉丸之类的食材同煮,丰富汤底的滋味。


沙茶酱——持续提鲜的作用!

沙茶酱是牛肉火锅的重要组成元素,为了增加牛肉的风味,有追求的☞ 潮味 ☜ 自己调制店内独家的沙茶酱,没有市面上瓶装售卖的那么重口味那么辛辣呛口,而是更加清甜,与牛肉的鲜味相辅相成,也不会抢走牛肉的风头。


普宁豆酱——二度提鲜的作用!

除了主流的沙茶酱之外,很多☞ 潮味 ☜ 门店开始尝试更为清爽的普宁豆酱,最早豆酱是用来蘸海鲜吃的,现在被拿来蘸牛肉,潮汕牛肉就是这么鲜美!


除了沙茶酱和普宁豆酱,潮汕辣椒酱也可以一试,调一调,蘸一蘸,总能找到你爱的味道。


看到这里,你一定在不停地咽口水了。心动不如行动啊,即使是为了这一口牛肉火锅,你也应该去☞ 潮味 ☜ 门店,大快朵颐一番!



★   门店地址:佰盛购物中心四楼(中影电影院旁)


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