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气质的吴中人 过冬至都这么讲究!

吴中报道2019-10-16 12:01:27

相传冬至大如年,贺节纷纷衣帽鲜。毕竟勾吴风俗美,家家幼小拜尊前。 ——《吴中竹枝词》

冬至大如年


明天是冬至,这一天北半球一年中黑夜最长,也是吴中人常说的『冬至大如年』的日子。古时也有『肥冬瘦年』之语,意思就是吴地民俗将冬至看得比过年还重。

冬至是我国传统节气,但独独在吴地,百姓尤为重视。这还得从泰伯奔吴说起,作为吴地文明的始祖,泰伯将周朝的不少习俗也带来了吴地,虽然后来历法变更,冬至不再是新年的开始了,但这冬至“过年”的习俗却在吴地千年传承了下来。

冬至夜,正是寒风凛烈的时候,偏又是长夜难熬。最相宜的则是一家人围炉餐炊,抱团取暖,共度这漫长时光。所以,吴中的冬至习俗,便与团聚有关、与吃有关。在物质匮乏的当年,“有吃吃一夜,呒吃冻一夜”。家家户户的主妇都会想方设法摆出一桌最丰盛的冬至家宴。


老发头的吴中,对冬至节看的极为重要。记得以前奶奶辈过冬至,总要先祭祀天地、祭祀先祖的,俗称“过节”。而现在,基本看不到这种祭祀了,而时间一般安排在冬至的前夜,吴中人叫“冬至夜”。

冬至过节规矩甚多,八仙桌上菜肴不一定丰盛,但供品必须齐全,印象里是,全鸡、整鱼、方肉三大荤是必备的,蔬菜分别为黄豆芽与绿叶菜,再加一盆水果一盆冬至团。


老吴中冬至吃的馄饨和冬至团,就源于古时的祭祀食品。


卤菜

羊羔、酱鸭、油爆虾、

熏鱼、猪头肉、猪耳朵

再来两斤五香牛肉


要说冬至最喜欢的环节,大概就是大快朵颐的吃肉了:羊羔、五香牛肉、酱鸭、油爆虾、叉烧、猪头肉、猪头糕、熏鱼、猪耳朵........


吃酱方

肉皮入口即化

瘦肉香而滋润,肥肉爽滑不腻



许多老吴中人的冬至宴上酱方可是主菜呢。对吴中人而言,这酱方好不好,关键就在于方不方,然后就是酥烂否。



吃馄饨


馄饨也是吴中人冬至必吃的一道美食,古人有天圆地方之说,方方的馄饨皮代表地,中间包的馅就是天气,包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”。


吴中人讲究冬至馄饨夏至面,冬至吃馄饨,寓意吃掉“混沌世界”,让世界变得神清气爽、更加美好!

冬酿酒

冬酿酒那绝对是冬至的标志,毕竟一年只有冬至前酿一次,地地道道的苏州味!

冬至团子

以前一到冬至,老吴中们就会提前开始准备做冬至团,冬至团用水磨粉制皮,团子的糯劲别的面点没法比。

在我们吴中的光福渔港村,渔民们也早早开始准备过冬至的食材,不过与城里不同,这里的冬至团都是纯手工制作,而且花样丰富。

在渔民们的心中,过冬至是一件很隆重的事情,听老一辈人介绍,以前渔民吃住都在船上,很少上岸,每天都是起早贪黑的忙着捕鱼,很少有和家人团聚的机会,除了过年,就属冬至最为重要了,因此,在吃的方面也特别讲究。像我们眼前看见的这些五颜六色的冬至团,就是祖辈传下来的手艺。

冬至团的馅料分很多种:有豆沙、萝卜丝、咸肉等等,不过最吸引我们的还是百果馅的,一方面它选料充足,制作不易,另外一方面,也因为它寓意吉祥,讨人喜欢,而且这样正宗的馅料,现在已经很难吃到了!

看吴中人过冬至,才发现吴中人的情怀,是刻在骨子里的。从冬酿酒到小小一叠卤菜,再到婆婆做的冬至团,无一不带着回忆的烙印。或许只有吴中这种气质的地方,才会把一个古老的节气,过的如此有情怀。

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