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你做的牛肉总是又老又柴?只需加一物,就能又烂又嫩

vansky2019-05-06 21:12:34
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做出来的牛肉为什么总是又老又柴咬得颇费力气,想要弄得美味该怎样办呢?今天就给大家讲讲牛肉的做法,讲讲怎样把牛肉炖的烂,还炖的嫩。



老妈炖的牛肉又烂又嫩。


诀窍就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不管做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、以至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不只让滋味更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。由于糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。

详细做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充沛渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水渐渐搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片略微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。

最后,再往牛肉中参加少量的淀粉,搅拌平均。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

除了以上的办法,我们还有更细致的教程教大家如何将牛肉炖的烂烂又好吃。 


将牛肉切好

1、在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背认真拍打牛肉,毁坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不只易烂,而且口味愈加。 

2、买回的肉质偏老,则不用急于烹调,可在牛肉的表面涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,牛肉鲜嫩可口。

3、要使用热水,不要加冷水。热水能够使牛肉外表蛋白质疾速凝固,避免肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。

4、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,假如发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉外表抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不只熟得快,而且肉质鲜嫩。

5、炖牛肉时,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。 

6、炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一同煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变。假如家中没有茶叶,也能够用山楂替代,茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。


山楂


以上的办法也可以举一反三,给其他肉类也适用哦。




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