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【健康】牛肉总是又老又柴?只要加这一物,就能炖的酥而不烂!

微成长2019-06-28 18:38:46


小伙伴们可能遇到过这样的问题

自己做的牛肉老得都咬不动

怎么办好呢

放点嫩肉粉下去吧

牛肉又会失去本来的口感和风味

那么

怎样做出鲜嫩的牛肉呢



好好吃哦!




做法:


牛肉切小块,放入1勺白糖

腌20分钟左右

让糖分子渗入到牛肉里





腌好后在牛肉中加一些水搅拌

以免牛肉脱水变硬

由于糖分子渗入到牛肉里后

一遇水,就会吸水而使肉片略微涨发

从而减少了牛肉的韧性和硬度

牛肉喜甜厌咸

不管做是炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉

还是烤牛肉干

都要有一定的甜味

才会让味道变得更加鲜美和更加滑嫩哦






最后

再往牛肉中撒点淀粉拌匀

将锅烧热倒油烧至五六成热

再下牛肉炒到熟即可




除了以上的办法

我们还有其它方法哦

让你也能将牛肉炖的酥烂又好吃



1



将牛肉切成片状

用刀背认真敲打牛肉

破坏其纤维组织

然后再切块、炖煮


2



买回牛肉如果不急于烹调

可先在牛肉的表面涂一层芥末

再放入冰箱中冷冻

等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮

这样可以缩短炖煮的时间

也能牛肉保持鲜嫩可口


3



煮牛肉一定要用热水

不能用冷水

热水能够使牛肉外表蛋白质迅速凝固

避免牛肉中氨基酸外流

从而保持肉的味道鲜美

旺火烧开后

揭盖继续炖20分钟去异味

然后盖上锅盖

转小火慢炖

让汤面上浮油保持温度


4



值得注意的是

在烧煮过程中,盐要晚放

水要一次加足

如果煮的时候发现水太少,应该加开水

或者炖肉前一天

用芥末在肉面抹一下冷冻掉一天再洗掉

(这点我们在前面就有提到)


5



炖牛肉时

加些料酒或醋

(1公斤牛肉放2~3汤匙料酒)

都可以让柴柴的牛肉变得酥烂


6



炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮

不仅熟的快,还能保留住牛肉的风味哦

如果没有茶叶

还可以用山楂替代

两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂

并且能够起到去腥的作用

这方法,同样适用于其他肉类哦



嫩滑可口的牛肉就做好了

看上去超有食欲呢

大家都学会了吗

想要做出香滑鲜嫩的牛肉

就是这么简单

快快学起来吧



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编辑:成长菌

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