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好学堂丨要跷着脚才好吃的牛肉原来是这样的……

好易购2019-05-05 03:43:39



跷脚牛肉最早是救济穷人的食物。三十年代的时候,有位擅长中草药,精通歧典之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。此汤不仅防病止渴,还能治风寒感冒、胃病、牙痛等。

当时他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得可惜。于是就捡回来洗净,放在汤锅里煮,结果发现汤味甚鲜。特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满,因为长条桌下面有踏脚的横条,人们一边吃一边休息脚,就会把脚跷在横条上,因此得名。



跷脚牛肉的汤味鲜是关键,所以,在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨牛脊骨。吊汤时,保持水温处在临近沸水状态(切记不要给锅加盖,否则容易有股中药味)。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精,黄姜,宜宾芽菜(芽菜需淘去沙质)。将以上香料装入一纱袋内,将口扎紧,放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出,以免汤味发苦。



味道呢,全在称为“干蘸蘸”的小碟里的调料中。用本地红辣椒在锅里烘干了,手工在石窝里舂成细末,加上味精和盐,这样做出来的辣椒面又香又辣,是翘脚牛肉的好吃与否的关键。




跷脚牛肉常涮的东西有:毛肚,牛心,牛肝,牛舌,脑花,脊髓,牛筋,牛肉,牛肠牛鞭等,人们最常吃的是牛舌、毛肚、黄喉、小肠、白菜。




跷脚牛肉的做法


1. 备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右,牛肠需要剁碎。

2. 将事先准备好的牛肠碎末放入清水,加入姜片,牛油,香料,再加入盐,味精等调味品。

3. 汤熬好后,因为香料的放入,所以汤会有泡沫,这个就需要你用勺子轻轻舀出。

4. 汤制作好后,只需要把买好切好的菜,放入就能涮着吃了~


如此美味诱人的跷脚牛肉,厨房小白不会做也没事!好易购今日特推,来自巴蜀的美食——品可品巴蜀跷脚牛肉,今天16:50-17:35《舌尖上的好易购》,给你巴适好滋味!


品可品巴蜀跷脚牛肉

规格:牛肉500克/袋X12袋

尺寸:28.5cm*19.6cm*3cm

成分:牛肉、竹笋、食用盐、植物油、黄酒、酿造酱油、白砂糖、香辛料、食用香精

净重:6000克

产地:四川广元



美味价:268元

订购电话:4008-885-886




(部分资料来源自网络)




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